Les choux, blettes et cavolo nero cèdent la place : cette saison, laissez-vous tenter par l'oseille citronnée, le cresson poivré, l'ail des ours et les orties verdoyantes.
Les légumes verts trônent toujours en bas de mon réfrigérateur et animent presque tous mes repas. Après le cavolo nero, le chou et les blettes qui m'ont soutenue tout l'hiver, place aux variétés plus délicates, subtiles et rapides à cuire : oseille citronnée, cresson poivré, orties luxuriantes et mon favori éphémère, l'ail des ours. Une touche de ces légumes aromatiques rehausse instantanément vos plats, à l'image d'une salade où chaque bouchée offre un profil unique grâce à la diversité des feuilles. Pas besoin de cueillir des orties ou de dénicher de l'oseille sauvage : les légumes du supermarché comme le cresson, les épinards ou les verdures printanières feront merveille.
Les frittatas sont mes alliées pour écouler les restes. Celle-ci est une recette délibérée, parfaite pour un repas complet. Privilégiez l'ail des ours sauvage et les orties si possible.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive, ou du beurre
1 poignée d'ail des ours, ou 1 gousse d'ail hachée finement
1 petit bouquet d'oignons nouveaux
Sel et poivre noir
2 bottes d'asperges de 250 g
2 grosses poignées de légumes verts printaniers (orties, épinards, oseille, cresson)
Zeste d'1 citron bio
8 œufs
100 g de ricotta
Préchauffez le gril à feu vif. Utilisez une poêle allant au four d'environ 25 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile (ou le beurre) dans la poêle. Ajoutez l'ail des ours (ou haché) et les oignons nouveaux, faites-les suer 2-3 minutes. Incorporez les asperges et cuisez 3-4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles perdent leur croquant cru tout en restant tendres.
Ajoutez les légumes verts (avec des pinces pour les orties), laissez flétrir 2 minutes, assaisonnez généreusement, ajoutez le zeste de citron et baissez le feu.
Battez les œufs avec sel et poivre. Versez-les dans la poêle. Laissez cuire 1 minute, puis soulevez les bords avec une spatule pour laisser couler l'œuf cru dessous. Répétez 3-4 fois pour une texture aérée.
Quand les œufs sont presque pris mais encore coulants sur le dessus, parsemez de ricotta et gratinez 2 minutes sous le gril.
Sortez la poêle avec un gant, démoulez sur une assiette en passant une spatule sur les bords. Retournez pour exposer le dessus doré. Coupez en parts et servez tiède ou froid.
Idéal pour un brunch ou dîner express, ce plat valorise les restes de légumes verts. Adaptez avec vos herbes et légumes préférés : feuilles de navet, épinards, verdures printanières, chou frisé. Cuisez les plus durs en premier, les tendres en dernier. Toute combinaison d'herbes fraîches convient.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes
1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir
2 grosses tranches de bon pain
150 g de légumes verts
Zeste d'1 orange bio
1 bonne pincée de pul biber (piment turc), ou flocons de piment séché
1 bouquet d'herbes fraîches (aneth, persil, coriandre pour moi)
Séchez les haricots sur du papier absorbant.
Dans une poêle de 23 cm, versez la moitié de l'huile et les feuilles de laurier à feu moyen. Laissez frire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme, puis ajoutez les haricots, sel et poivre. Cuisez à feu doux 10-15 minutes en remuant.
Chauffez une plancha à feu moyen-vif. Grillez le pain avec un filet d'huile d'olive 2-3 minutes par face pour des marques fumées. Tenez les assiettes au chaud.
Pour les légumes verts, versez un filet d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les légumes, zeste d'orange, piment et sel. Cuisez jusqu'à flétrissure, puis incorporez les herbes.
Retirez les feuilles de laurier des haricots et écrasez-en la moitié pour une texture crémeuse. Étalez sur les toasts chauds, topez des légumes verts, arrosez du reste d'huile, assaisonnez et ajoutez zeste d'orange.
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