De toute la cuisine que je fais en hiver, un grand bol de ragoût de légumes braisés est ce qui m'attire le plus souvent
L'hiver profond est mon moment préféré pour être dans la cuisine. Janvier apporte des racines à rôtir, des pommes grasses à ragoût, des oranges sanguines et du fenouil à trancher finement dans des salades, du porridge et du riz au lait à remuer. Ma cuisine d'hiver se fait en douceur, parfois lentement, aux saveurs douces, rondes et chaleureuses; curcuma, safran, ail beurré, gingembre moelleux et le bourdonnement chaleureux de l'anis étoilé. De toutes les cuisines que je fais en hiver, une marmite profonde de ragoût est ce qui m'attire le plus souvent - parfois simplement la somme de ce que j'ai dans le réfrigérateur, d'autres fois plus en couches et réfléchi. Il est temps de s'installer.
Aucune des racines d'hiver utilisées dans cette recette - céleri-rave et rutabaga - ne gagnera jamais un concours de beauté, ce qui explique probablement pourquoi, dans l'ensemble, elles sont négligées au profit du panais ou de la patate douce. Ce ragoût utilise une quantité généreuse d'huile d'olive, ce qui ajoute de la profondeur et de la richesse, soutenu par la brume ensoleillée du curcuma et un coup de fouet du pul biber. Le couscous géant ajoute une touche agréable.
Préparation 10 min
Cuisson 40-45 min
Pour 4
150g de couscous géant (complet, de préférence)
1 kg de céleri-rave (c'est-à-dire 1 gros ou 2 petits)
1 petit rutabaga
1 bulbe de fenouil
4 carottes
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de graines de cumin
1 citron, zesté et pressé
1 orange, pressée
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de pul biber (piment turc en flocons), ou 1 pincée d'autres flocons de piment rouge séchés
1 cuillère à café de curcuma moulu , ou frais, pelé et râpé
1 petit bouquet de persil , feuilles cueillies et hachées finement
1 boîte ou bocal de 400 g de haricots beurre , drainé
Mettez d'abord le couscous dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper pendant que vous vous occupez du reste. Épluchez le céleri-rave et le rutabaga et coupez-les en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée. Couper le bulbe de fenouil en quartiers fins et trancher finement les tiges, en réservant les frondes plumeuses. Épluchez et coupez les carottes en pièces.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte à fond épais, puis faites suer le céleri-rave, le rutabaga, la carotte et le fenouil pendant cinq minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent un peu de couleur. Ajouter le poivre de Cayenne, le cumin, le jus du citron et de l'orange, une bonne pincée de sel et 400 ml d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, faire une vinaigrette en mélangeant le reste de l'huile dans un petit bol avec le zeste de citron, puis incorporer le pul biber, le curcuma et le persil.
Une fois que les légumes ont cuit pendant 30 minutes, ils doivent être mous, avec une bonne quantité de bouillon épais et moelleux; si le ragoût semble un peu maigre sur le liquide, ajoutez plus d'eau chaude, car le couscous absorbera également beaucoup de liquide.
Égouttez le couscous et mélangez-le dans la casserole avec les haricots beurre, remettez le couvercle et laissez cuire 10 minutes de plus jusqu'à ce que le couscous ait gonflé et ramolli. Assaisonner au goût et servir chaud, avec un filet de vinaigrette citronnée pour finir.
Je sais qu'il y a neuf composants si vous comptez l'huile, le sel et le poivre, mais tout le monde en a, donc ils ne comptent pas vraiment. J'ai généralement la plupart des autres ingrédients à portée de main à la maison, mais le plat est très adaptable. C'est le genre de base que j'utilise quand je cuisine en pilote automatique, avec mon imagination en berne, mais mon besoin de saveur et de chaleur à l'opposé. J'ai suggéré quelques échanges pour le rendre plus accessible; une boîte de haricots est un autre excellent ajout - ajoutez-en un aux restes, pour qu'ils aillent plus loin.
Préparation 6 min
Cuire 30-40 min
Pour 4
Huile d'olive , pour la friture
1 oignon , pelé et haché finement
1 bulbe de fenouil (ou 2 branches de céleri), finement hachées
2 carottes , pelés et finement hachés
Sel et poivre noir
1,5 kg de courges ou un morceau de citrouille de 1,5 kg (J'ai utilisé un prince héritier)
1 petit bouquet de thym (ou du romarin, ou quelques feuilles de sauge)
1 poignée de lentilles rouges cassées
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole, ajoutez les légumes hachés et une grosse pincée de sel, et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Pendant ce temps, coupez la courge en bouchées (il n'est pas nécessaire de la peler). Une fois que le mélange d'oignons a l'air bon, ajouter la courge, le thym, une poignée de lentilles et de l'eau bouillante juste pour couvrir, et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le ragoût ait épaissi.
Pour servir, à vous de choisir :
1 Ajouter quelques pois chiches, et garnir de yaourt, de menthe et de graines de nigelle ;
2 Au lieu de tout ajouter dans la marmite, écrasez quelques feuilles de thym dans un mortier avec de la bonne huile d'olive et du piment haché, et servez sur le ragoût ;
3 Hacher finement une demi-gousse d'ail, hacher grossièrement un petit bouquet de persil et mélanger avec le zeste d'une orange et un peu de sel et de poivre. Verser sur le ragoût fini ;
4 Faites revenir un oignon finement émincé dans l'huile d'olive, puis versez-le dans le ragoût avec la coriandre et la menthe hachées ;
5 Déchirez du bon pain en morceaux, arrosez d'huile, assaisonnez et faites cuire à 180C/350F/thermostat 4 pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger le ragoût et garnir de pesto (fait maison, si vous pouvez rassembler l'énergie).
Photographie :Emma Lee pour le Guardian. Style de nourriture et d'accessoires :Anna Jones. Assistante alimentaire :Anna Shepherd.
