Il n'y a rien de tel que le réconfort d'un bol de nouilles. Ces deux dîners rapides – l'un sucré et piquant, l'autre frais et vif – sont une solution infaillible pour un repas salvateur.
Je ne dîne pas souvent seule au restaurant, mais quand cela arrive, c'est toujours pour un bol de nouilles salvateur. Il y a quelque chose d'intime dans leur réconfort : un bol de nouilles, surtout en soupe, reste une expérience très personnelle. Peut-être est-ce mon maniement maladroit des baguettes ou le bruit de la soupe slurped, mais après ce repas, je me sens restaurée. Les nouilles sont aussi variées que les pâtes. Cette semaine, je prépare deux versions maison : les nouilles aux œufs classiques et les élégantes soba. Leurs sauces opposent des saveurs extrêmes : l'une collante et sucrée au piment, miel et cacahuètes ; l'autre ultra-fraîche au citron vert entier, gingembre et coriandre. Le salut absolu.
J'ai dégusté un bol mémorable à Los Angeles cet hiver, chez Pine & Crane, un petit restaurant de quartier. Voici ma version : une sauce aux cacahuètes pimentée, relevée par la fraîcheur du concombre, des pois gourmands et de la coriandre. Les pousses de pois conviennent aussi. Les végétaliens peuvent remplacer les nouilles aux œufs par des nouilles de riz ou udon épaisses.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Pour la sauce aux cacahuètes :
5 c. à soupe de beurre de cacahuète onctueux
5 c. à café de tahini
5 c. à café de sauce soja noire
2 c. à café d'huile de sésame
4 c. à café de miel ou sirop d'érable
5 c. à café de vinaigre de riz
5 c. à soupe d'huile de piment
2 gousses d'ail, très finement hachées
Pour les nouilles :
1 concombre moyen
150 g de pois gourmands
250 g de nouilles aux œufs séchées
1 petit bouquet d'oignons nouveaux, finement émincés
1 gros bouquet de coriandre, feuilles effeuillées
4 c. à soupe de cacahuètes, grillées et concassées
Coupez le concombre en quatre dans la longueur, évidez le cœur aqueux et réservez-le. Taillez la chair en tronçons de 5 cm, puis en allumettes. Coupez les pois gourmands en fines lamelles.
Pour la sauce, mixez les cœurs de concombre au robot avec le beurre de cacahuète, tahini, sauce soja, huile de sésame, miel et vinaigre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez l'huile de piment et l'ail haché.
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante, 1 min de moins que le temps indiqué (environ 4-5 min), pour qu'elles restent al dente. Égouttez et transférez dans un bol de service.
Versez la sauce sur les nouilles et mélangez. Ajoutez concombre et pois gourmands, remélangez. Garnissez d'oignons nouveaux, coriandre et cacahuètes concassées. Ajoutez un filet d'huile de piment si désiré.
Cette recette intègre un citron vert entier, zeste compris, pour un zing exceptionnel, boosté par un double gingembre et de la coriandre. J'ajoute du tofu, mais des légumes sautés, cacahuètes ou noix de cajou grillées conviennent aussi. Les fleurs de ciboulette apportent de la couleur ; la ciboulette hachée ordinaire fait l'affaire.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Pour la sauce :
1 citron vert non ciré
4 oignons nouveaux, hachés grossièrement
1 gros pouce de gingembre frais, haché grossièrement
1 petit bouquet de coriandre, lavé (tiges incluses)
1 c. à café de miel
1 c. à soupe de sauce soja + 1 c. à café
2 c. à soupe d'huile de colza
Autres ingrédients :
300 g de tofu extra-ferme
300 g de nouilles soba séchées
Une poignée de radis, taillés en allumettes
100 g de graines mélangées (sésame noir et blanc, tournesol, courge)
1 petit bouquet de ciboulette, finement hachée (ou ail/ciboulette fleurie)
2 c. à soupe de gingembre mariné pour sushi
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez la sauce : hachez le citron vert (zeste compris) en morceaux grossiers, mixez avec oignons nouveaux, gingembre, coriandre, miel, sauce soja et huile pour une pâte verte fine.
Égouttez et séchez le tofu, coupez-le en allumettes ou cubes de 1 cm. Chauffez de l'huile dans une poêle, saisissez le tofu avec une pincée de sel à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il dore d'un côté (quelques minutes). Ajoutez un filet d'huile si besoin, remuez doucement, cuisez 1 min de plus. Ajoutez 1 c. à café de soja, mélangez hors du feu et réservez.
Faites bouillir les soba selon les instructions. Rincez-les à l'eau bouillante de la bouilloire pour éviter qu'elles collent. Remettez dans la casserole, ajoutez la pâte de citron-gingembre et mélangez.
Dressez les nouilles dans des bols, garnissez de tofu, radis, graines, ciboulette et gingembre mariné. Délicieuses chaudes ou froides.
[]