Une tarte à pâte croustillante et garniture de légumes est idéale pour un dîner léger d'été. Ces deux recettes, riches en courgettes de saison et tomates mûres, sont simples à préparer et raviront sans alourdir.
Il y a un mois, dans une petite église sur une île cernée par la mer, je me suis mariée. À marée basse, un chemin rocheux apparaît vers l'église. Nous l'avons traversé dans une brume marine, comme dans un roman gothique. Ce fut un jour de conte de fées, comme tout mariage devrait l'être.
Après un début brumeux, le soleil a percé tandis que nous trinquions sur la pelouse avec des arancini au fenouil confit, pecorino et miel. Courgettes frites à l'aïoli citron-romarin, crudités arc-en-ciel du jardin. G&T au gin de Snowdonia, puis tour de meringues à la cassonade, cerises, crème de citron et sirop de myrte.
Choisir le plat principal fut ardu : je privilégie le partage, mais l'occasion appelait une assiette individuelle. Après tests, la tarte tatin aux tomates s'imposa : couleurs et saveurs estivales explosives, plébiscitée par tous.
Depuis, je suis passionnée de tartes estivales : pâte croustillante, légumes tendres et légers. Elles comblent sans saturer. Ces deux versions usent sans complexe de pâte feuilletée prête à l'emploi – que j'aime faire maison, mais pas un jour d'été.
Version simplifiée de notre tarte nuptiale, dîner d'été parfait. Merci à Sarah et Stuart de Bubble and Squeak Food pour la recette.
Roûtir les tomates prend 3-4h mais demande peu d'effort. Idéal : rôtir à 100°C (gaz très bas) 1h la nuit, éteindre et laisser jusqu'au matin. Montez à l'avance, réfrigérez.
Pour 4-6 pers.
800g tomates mûres variées (grosses, cerises)
Sel, poivre noir
Huile d'olive
3 oignons rouges émincés
1 c. à s. vinaigre vin rouge
1 c. à c. cassonade/miel
Petit bouquet thym/origan, feuilles
Beurre
200g pâte feuilletée pur beurre
1 œuf battu
50g câpres égouttées
1 Halvez tomates, coupez vers haut sur plaque huilée, salée, poivrée. Rôtir 100°C/210F 3-4h. Surveillez petites. Refroidir.
2 Oignons : huile moyenne, 10 min. Ajoutez vinaigre, sucre/miel, herbes, sel/poivre. 30-40 min tendres/caramélisés.
3 Beurrez poêle fonte 24cm. Tomates coupées vers bas, mosaïque serrée. Oignons dessus.
4 Étalez pâte 1cm, découpez > poêle. Posez sur oignons, rentrez bords. Réfrigérez si besoin.
5 Préchauffez 200°C/400F/th.6. Badigeonnez œuf. Cuire 25-30 min dorée/bouillonnante.
6 Huile chaude, frire câpres 30s croustillantes. Égouttez papier absorbant.
7 Repos 5 min, démoulez. Câpres dessus. Servir.
Tarte rapide semaine : poêle four, courgettes râpées, blettes. Ultra-simple.
Pour 4-6 pers.
2 oignons rouges
Huile olive
500g courgettes
Thym haché
½ botte origan
3-4 feuilles filo
25g beurre fondu
200g bette à carde
2 œufs
Menthe hachée
100g pecorino/parmesan (végé)
1 citron bio
100g feta
100g olives kalamata dénoyautées
1 Four 220°C/425F/th.7. Poêle four 24cm.
2 Casserole doux, hachez oignons. Huile moyen, 5 min tendres.
3 Râpez toutes courgettes sauf 1. Ajoutez oignons + herbes, 5-10 min sec.
4 Filo : badigeonnez beurre, superposez 3-4 feuilles poêle, débordant. Râpez dernière courgette fines rondelles.
5 Ajoutez tiges blettes, cuisez min. Bol refroidir + œufs, menthe, fromage râpé, poivre. Verse poêle feu moyen.
6 Feuilles blettes + citron/zeste/huile. Répartissez + rondelles courgettes enfoncées. Feta/olives. Repliez pâte. Bas four 20-25 min dorée.
7 Coupez 6 parts, salade citronnée.
