Vous prévoyez un barbecue mais la météo vous inquiète ? Pas de panique ! Suivez nos conseils d'experts pour réussir vos grillades par tous les temps, pluie ou beau temps. Bonus : des recettes adaptées au four ou aux braises.
En France comme au Royaume-Uni, le barbecue sous la pluie fait partie des traditions tenaces. Affronter les éléments ajoute du piquant, mais cette année, même les plus aguerris sont mis à l'épreuve. Restez dehors : ne rentrez jamais votre barbecue dans le garage ou la cuisine, au risque d'un empoisonnement au monoxyde de carbone, bien plus grave que des pieds mouillés.
Si vous n'avez pas d'auvent, optez pour un grand parapluie ou un parasol solide, bien lesté contre le vent. Cela protège le gril et vous libère les mains pour retourner les aliments et savourer une bière. En cas de vent fort, positionnez le barbecue à 90° par rapport au vent dominant pour une meilleure stabilité.
Pour un nouveau modèle, choisissez un barbecue boule à couvercle étanche : il retient la chaleur et repousse l'eau. Quel que soit votre équipement, la pluie abaisse la température : ajoutez 20-30% de charbon supplémentaire. Les cuissons seront plus longues, et évitez d'ouvrir trop souvent le couvercle pour ne pas brûler les aliments.
Anticipez : privilégiez des plats précuits et finis au grill (comme les côtes levées ci-dessous) ou à basse température, comme les poivrons. Réservez steaks et fruits de mer à un jour ensoleillé. Optez pour des cuissons lentes : poitrine de bœuf, accompagnements préparés en cuisine.
Si la pluie l'emporte, passez à l'intérieur : ces recettes sont conçues pour briller au four comme au barbecue.
Inspirée de la muhammara syrienne, cette recette aux saveurs fumées et aigre-douces passe du barbecue à la soupe réconfortante. Végétalienne, elle gagne en gourmandise avec de la feta.
(Pour 4 entrées ou 2 plats principaux)
8 gros poivrons rouges pointus
4 c. à s. d'huile d'olive + pour graisser
100 g de noix en morceaux
4 pitas, coupés en triangles
2 (salade)/4 (soupe) gousses d'ail écrasées
1 c. à s. de flocons de piment d'Alep ou 1 c. à c. de piment fort
1 (salade)/2 (soupe) c. à c. de cumin moulu
1 l de bouillon de légumes (soupe uniquement)
2 c. à s. de mélasse de grenade
1 c. à s. de jus de citron
Petit bouquet de coriandre, hachée grossièrement
Pour la soupe : Préchauffez le four au maximum. Disposez les poivrons sur une plaque huilée, percez-les et rôtissez jusqu'à ce qu'ils noircissent. Remplacez par noix et pitas, 5 min. Épépinez et hachez les poivrons.
Chauffer l'huile, faire revenir l'ail 1 min, ajouter épices 30 s. Incorporer poivrons, bouillon, mijoter 10 min. Hacher noix, ajouter, mixer lisse. Assaisonner avec mélasse et citron.
Servir avec coriandre et pitas.
Pour la salade : Griller poivrons au barbecue jusqu'à noircis. Griller noix et pitas dans une poêle sur le gril.
Fouetter ail, épices, mélasse, citron, huile. Épépiner poivrons en lanières, arroser, parsemer noix, pita, coriandre.
Côtes levées à la moutarde et à la bière
Parfaites avec salade de pommes de terre (beau temps) ou purée (intérieur). Demandez à votre boucher.
(Pour 4 personnes)
1 l de bière houblonnée (IPA idéal)
6-8 côtes de bœuf épaisses
2 c. à s. d'huile
2 oignons émincés
6 c. à s. de moutarde forte
2 c. à s. de ketchup
Réduire bière de moitié. Saler côtes. Dorer au huile dans cocotte, réserver. Cuire oignons dorés, réserver.
Déglacer avec bière réduite + moutarde. Ajouter côtes, mijoter 90 min couvert, puis + oignons 1 h.
Écumer sauce (réfrigérer si avance). Réchauffer côtes au four si besoin.
Au barbecue : Réduire sauce, ajouter ketchup. Griller côtes, badigeonner, caraméliser. Napper oignons/sauce.
Intérieur : Réduire sauce avec ketchup/oignons. Servir viande effilochée.
