Vous planifiez un barbecue mais vous vous inquiétez de la météo ? Ne vous découragez pas :suivez ces conseils pour de bonnes grillades, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau. Le plus :des recettes que vous pouvez cuisiner au four ou sur des braises
Quand il s'agit de grands sports britanniques, faire un barbecue sous la pluie est juste là avec des files d'attente agressives et des excuses passives-agressives comme quelque chose que nous sommes nés pour faire. Affronter les éléments, nous le disons-nous pendant que nous nous rapprochons, fait partie du plaisir, mais cet été met à l'épreuve même mon penchant pour les grillades en Gore-Tex.
Quel que soit le mauvais temps, n'apportez pas votre barbecue dans le garage ou même dans la cuisine; l'empoisonnement au monoxyde de carbone est bien pire que les pieds mouillés. Si vous n'avez pas de toit en surplomb pour garder les choses au sec mais bien ventilées, investissez dans un grand parapluie qui vous couvrira ainsi que le gril - un parasol solide fera l'affaire et libérera vos mains pour retourner la nourriture. et boire la bière. Là où il pleut, il y a souvent du vent aussi, alors assurez-vous qu'il est bien lesté, sinon vous pourriez être beaucoup plus mouillé une fois que les pompiers se sont présentés. Dans des conditions très venteuses, positionnez votre barbecue à 90 degrés par rapport au coup de vent dominant.
Si vous êtes à la recherche d'un nouveau modèle, un barbecue boule avec un couvercle hermétique est un investissement judicieux pour garder la chaleur à l'intérieur et l'eau à l'extérieur. Gardez à l'esprit que quel que soit le type que vous avez, la pluie fera baisser la température, il est donc sage d'ajouter un peu plus de charbon de bois que vous ne le feriez habituellement. Les aliments mettront plus de temps à cuire, et je trouve qu'il est également plus facile de brûler des aliments, principalement parce que j'hésite beaucoup à ouvrir le couvercle pour les vérifier.
Si le temps semble incertain, il est préférable d'avoir quelque chose qui peut être soit cuit à l'avance et fini sur le barbecue, comme dans la recette des côtes levées ci-dessous, soit qui ne nécessite pas de chaleur brûlante, comme les poivrons. Gardez le steak et les fruits de mer pour un autre jour et concentrez-vous plutôt sur des choses qui peuvent être cuites lentement et lentement sans trop d'interférence de la part du chef; c'est le moment de sortir la poitrine et de profiter des accompagnements qui peuvent être préparés dans la cuisine.
Parfois, cependant, même le Britannique le plus costaud doit admettre sa défaite et rentrer à l'intérieur. Heureusement, ces recettes ont été conçues pour être aussi bonnes que vous soyez à l'intérieur ou à l'extérieur.
Inspirés par les saveurs fumées et aigres-douces de la trempette muhammara syrienne, les ingrédients de cette salade de poivrons chauds et grillés fonctionnent aussi bien qu'une soupe réchauffante si le temps tourne autour de vous. Il est végétalien, mais aussi bon avec de la feta pour faire un repas plus consistant.
(Pour 4 personnes en entrée ou repas léger, 2 en plat principal)
8 gros poivrons rouges pointus
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour graisser
100 g de morceaux de noix
4 pitta, coupées en triangles
2 (salade)/4 (soupe) petites gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de flocons de piment d'Alep séché ou 1 cuillère à café de flocons de piment fort
1 (salade)/2 (soupe) cuillère à café de cumin moulu
1 l de bouillon de légumes (soupe uniquement)
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de jus de citron
Petit bouquet de coriandre, haché grossièrement (ou vous pouvez cueillir les feuilles et les laisser entières si vous préférez, pour rendre la salade plus jolie)
Pour faire la soupe, chauffez le four au maximum, et mettez les poivrons sur une plaque légèrement graissée. Percer à quelques endroits, puis rôtir jusqu'à ce qu'il noircisse par endroits et commence à s'effondrer. Sortir du four et remplacer par les noix et les triangles de pita. Cuire au four environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient grillés, puis réserver. Épépinez et hachez grossièrement les poivrons.
Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux et faire revenir l'ail pendant environ une minute, puis incorporer les épices et cuire pendant 30 secondes. Ajouter les poivrons, cuire brièvement, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix.
Ajoutez les noix dans la poêle, puis mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse (vous pouvez la passer au tamis si vous êtes très exigeant). Incorporer la mélasse de grenade et le jus de citron et assaisonner au goût, en ajoutant plus de l'un ou l'autre si nécessaire.
Servir garni de coriandre, avec les triangles pitta sur le côté.
Pour faire la salade, mettre les poivrons sur un barbecue bien chaud et cuire en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. En même temps, placez une poêle sur le gril et faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, et le pita jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Fouetter ensemble l'ail, les épices, la mélasse, le jus de citron et l'huile d'olive et assaisonner pour faire une vinaigrette piquante; goûter et ajuster les quantités si nécessaire.
Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières épaisses. Répartir sur un plat et verser sur la vinaigrette, puis garnir avec les noix, le pitta et la coriandre.
Bouts de côtes à la moutarde et à la bière
Elles sont excellentes avec une salade de pommes de terre si le temps le permet, ou une purée de beurre si ce n'est pas le cas. Les côtes levées peuvent être trouvées dans de nombreux supermarchés de nos jours, mais un boucher pourra toujours vous en procurer.
(pour 4 personnes)
1l de bière houblonnée et croquante (j'ai utilisé une IPA)
6-8 côtes de bœuf épaisses, selon l'appétit, avec une bonne quantité de viande dessus
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons, tranchés
6 cuillères à soupe de moutarde complète
2 cuillères à soupe de ketchup
Verser la bière dans une grande casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter rapidement environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Pendant ce temps, séchez les côtes levées avec un torchon et assaisonnez. Chauffez l'huile à feu moyen-élevé dans une large casserole à fond épais avec un couvercle et faites dorer les côtes par lots. Réserver, baisser un peu le feu et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter la bière réduite et la moutarde dans la poêle et remuer pour déloger les morceaux de viande du fond, puis mettre les côtes, côté charnu vers le bas (vous devrez peut-être les séparer pour les ajuster). Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes, puis ajouter les oignons et laisser mijoter encore une heure ou jusqu'à ce que la viande sur les côtes soit tendre.
Prélevez les côtes et l'oignon avec une écumoire. À ce stade, si vous préparez le plat à l'avance, vous pouvez réfrigérer la sauce pour faciliter le dégraissage. Si ce n'est pas le cas, cuiller autant que possible. (Vous devrez également réchauffer les côtes si vous cuisinez à l'avance et non au barbecue ; il est préférable de le faire bien recouvert de papier d'aluminium dans un four moyen.)
Si vous prévoyez de griller les côtes levées, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis incorporer le ketchup. Mettez les côtes sur un barbecue à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient entièrement carbonisées, puis badigeonnez-les de sauce et faites cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles forment une croûte collante. Réchauffez le reste de la sauce avec les oignons et versez dessus.
Si vous cuisinez à l'intérieur, réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante, et incorporez le ketchup et les oignons. Coupez la viande en morceaux, en jetant les os, ou déchiquetez-la si vous préférez, puis servez avec la sauce.
