Deux recettes festives pour Pâques : un muffin aux herbes épicées avec un œuf coulant à l'intérieur, et une tarte éclatante de verts et de jaunes pour célébrer le printemps.
L'an dernier à Pâques, j'ai participé à ma première soirée de peinture sur œufs. Assis autour d'une table, nous avons soufflé les jaunes et les blancs hors de leurs coquilles, rempli les cavités d'eau, puis peint méticuleusement. J'ai créé un œuf Fabergé aux couleurs pastel vives ; d'autres ont opté pour des visages d'icônes heavy metal ou de personnages de dessins animés. Nous les avons suspendus à des branches fleuries, profondément satisfaits. Ce rituel m'a marquée par son symbolisme.
Les œufs symbolisent depuis toujours la vie nouvelle, la promesse et l'espoir. Que l'on fête Pâques ou non, nous en avons tous besoin aujourd'hui. Enfant, j'attendais impatiemment ce moment où les fleurs éclosent pour jouer dehors. Cet optimisme mérite d'être célébré.
Ces recettes mettent l'œuf au cœur de l'assiette, dans toute sa gloire ensoleillée. D'abord, une tarte qui trônera sur ma table de Pâques. Rapide à préparer, elle utilise une pâte feuilletée du commerce – bien que maison elle serait encore plus sublime. C'est un tableau printanier de verts et de jaunes, avec les premiers légumes et fèves (excellentes espagnoles disponibles en magasin). Je la décline tout le printemps et l'été, en variant les légumes : pois et poireaux, puis asperges et fèves.
Ensuite, les muffins. Si une recette valorise plus l'œuf, je ne l'ai pas encore trouvée. Inspirés d'un muffin dégusté chez Craftsman and Wolves, dans le quartier Mission de San Francisco, ils cachent un œuf entier au jaune coulant. Idéaux au petit-déjeuner : polenta moelleuse, piquant subtil, fraîcheur d'aneth. Parfaits aussi pour un pique-nique. Mangez-les chauds pour un jaune fluide, car il fige en refroidissant.
Choisissez les meilleurs œufs bio aux jaunes orangés intenses pour sublimer ces plats.
Pour un œuf coulant, suivez précisément. Utilisez un grand moule à muffins profond antiadhésif ou à puddings yorkshire – les standards sont trop petits. J'ai utilisé celui-ci.
Pour 6 gros muffins
6 œufs moyens, à température ambiante, à cuire mollet
100 g de polenta fine
180 g de farine d'épeautre blanc
1 c. à c. de sel en flocons (fumé recommandé)
1 c. à s. de levure chimique
50 g de cheddar affiné, râpé grossièrement
4 oignons nouveaux, finement émincés
1 petit bouquet d'aneth, haché finement
¼ c. à c. de flocons de piment séché
240 ml de babeurre
90 ml d'huile d'olive + un peu pour graisser
2 œufs
1. Cuisez d'abord les œufs : portez une grande casserole d'eau à ébullition vive, plongez les œufs 4 minutes exactement. Plongez dans l'eau glacée, refroidissez au frigo 30 min minimum.
2. Mélangez polenta, farine, sel, levure, cheddar, oignons, aneth et piment dans un bol.
3. Battez babeurre, huile et 2 œufs dans un autre bol.
4. Préchauffez le four à 190°C/375°F/gas 5. Graissez les moules. Écalez délicatement les œufs cuits sur du papier absorbant.
5. Incorporez le liquide aux secs, remuez légèrement (grumeaux OK). Déposez 2-3 c. à s. de pâte par moule, posez un œuf, couvrez délicatement du reste. Cuisez 20 min.
6. Démoulez sur grille. Incisez le centre pour révéler le jaune coulant. Félicitations !
J'utilise une pâte feuilletée au beurre prête à l'emploi. Étalez un bloc à 2-3 mm, format A4+. À déguster chaude. Cassez les œufs en dernier. Doublez les fèves si besoin (bébés fèves déjà sucrées). Accompagnez d'une salade verte au citron et pommes de terre nouvelles au beurre.
Pour 4 personnes
5 œufs froids
320 g de pâte feuilletée (feuille pur beurre)
6 oignons nouveaux, parés
6 petites courgettes, quartered lengthwise
Huile d'olive
100 g de mini-fèves
150 g de crème fraîche
1 c. à s. bombée de moutarde de Dijon
Zeste d'1 citron
Sel, poivre
Finitions : herbes, noisettes, graines au choix
1. Préchauffez à 200°C/400°F/th.6. Battez 1 œuf avec sel en tasse. Bouillez de l'eau.
2. Étalez pâte sur plaque froide, coupez 1 cm bordures, réservez. Piquez base, badigeonnez œuf battu. Posez bordures pour cadre, badigeonnez.
3. Disposez oignons/courgettes sur plaque huilée, assaisonnez. Cuisez avec pâte 20-25 min jusqu'à dorure/croustillant.
4. Blanchissez fèves, pelez pour vert vif.
5. Appuyez centre pâte pour aplatir, gardant bord.
6. Mélangez crème, moutarde, sel/poivre ; étalez en respectant bord.
7. Disposez légumes, creusez 4 puits. Stoppez ici si avance (frigo).
8. Cassez œufs froids en soucoupe (max blanc liquide), posez dans puits + fèves. Enfournez 20 min (blancs pris, jaunes mous).
9. Zestez citron, parsemez garnitures.
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