Une tarte fromagère aux herbes printanières, accompagnée de feuilles vertes poivrées et miellées.
Cette semaine, chez Anna Jones, on mise sur des saveurs audacieuses et généreuses. Dans cette crostata, des poireaux fondants rencontrent le taleggio crémeux sur une pâte sablée au beurre et aux noix, relevée de zeste de citron, persil et herbes d'hiver. Suffisamment complète pour un repas avec une simple salade, elle s'accorde parfaitement avec ces légumes verts printaniers amers et poivrés, assaisonnés de miel, citron et graines. Un équilibre parfait de sucré, amer, piquant et frais.
Cette pâte ultra-friable, enrichie de noix, est un régal. Plus délicate à manipuler qu'une pâte classique, elle peut craqueler : pas de panique, réparez-la ! Une crostata rustique et irrégulière est encore plus savoureuse. Préparez-la quelques heures à l'avance et servez-la tiède pour exalter les arômes.
Préparation 30 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Pour la garniture
Huile d'olive
6 poireaux (environ 900 g non parés), vertes extérieures jetées ou réservées pour bouillon, lavés et finement émincés
1 bouquet de thym, haché grossièrement
Quelques feuilles de sauge, hachées grossièrement
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 pincée de flocons de piment séché
1 c. à s. de graines de fenouil
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
3 gros œufs
20 g de parmesan (végétarien)
1 bouquet de persil, haché grossièrement
Zeste de 1 citron bio
150 g de taleggio, croûte ôtée
Pour la pâte
50 g de noix
200 g de farine d'épeautre blanc
1 c. à c. de sel en flocons
100 g de beurre très froid, en cubes
2 c. à s. d'eau glacée
Préparez d'abord la pâte. Broyez les noix au robot jusqu'à obtenir une chapelure fine, sans excès pour éviter le beurre de noix. Ajoutez farine et sel, pulsez pour mélanger.
Incorporez le beurre, pulsez jusqu'à texture sableuse. Ajoutez 1 c. à s. d'eau glacée, pulsez 4 fois. Pincez : si sec, ajoutez un peu d'eau jusqu'à formation d'une boule souple mais friable. Enveloppez de film et réfrigérez 30 min minimum.
Chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites suer poireaux, thym, sauge et sel 7 min jusqu'à tendreté. Ajoutez ail, piment, fenouil 2 min pour torréfier les épices, puis vinaigre 2 min. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C). Battez les œufs, râpez le parmesan. Ajoutez persil, zeste, assaisonnez, incorporez ¾ du taleggio émietté.
Étalez la pâte sur papier sulfurisé huilé en disque de 30 cm/1 cm d'épaisseur. Mélangez poireaux et œufs, déposez au centre, rabattez les bords en plissant (elle craque ? C'est normal pour cette texture sablée). Parsemez du reste de taleggio.
Cuisez 35-40 min jusqu'à dorure et bouillonnement. Laissez tiédir 10 min sur plaque, puis sur grille pour croustillant.
Pour un plat complet, ajoutez des céréales cuites aux légumes et feta émiettée.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 6 personnes
Huile d'olive
2 bottes de légumes verts printaniers (400 g)
2 poignées de feuilles poivrées (cresson ou roquette, 60 g)
2 poignées de verts amers (fanes de navet, pissenlit, endive, chicorée ; 100 g)
Sel
Jus de ½ citron
4 c. à s. de graines de sésame grillées
2 c. à c. de miel fluide
Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile. Ajoutez les verts par poignées, laissez flétrir en remuant. Salez, cuisez 4-5 min jusqu'à tendreté.
Ajoutez citron et sésame, cuisez 1 min. Servez avec miel versé dessus.
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