De petites modifications aux saveurs familières aident les enfants à découvrir des recettes plus excitantes. Testez ce tajine adapté aux tout-petits et des tacos personnalisables pour égayer les repas.
Avant de devenir maman, j'étais sans doute un peu moralisatrice sur l'alimentation des enfants. J'imaginais les miens sirotant des smoothies verts chaque matin, convaincue qu'une exposition répétée suffirait à les faire manger n'importe quoi.
La réalité est différente. Les tout-petits ont des goûts et aversions aussi marqués que les adultes, amplifiés par des palais ultra-sensibles. Sans oublier la texture, clé pour beaucoup d'enfants : certains préfèrent cru et croquant, d'autres tout lisse et liquide. Comme chez les grands, tout dépend de la personne.
Fort de mon expérience – y compris auprès de Jamie Oliver pour transformer les menus scolaires à Kidbrooke –, j'ai appris qu'il faut procéder par étapes : des pâtes nature aux pâtes à la sauce tomate, puis avec aubergines, jusqu'à la moussaka. Manger, c'est apprendre.
Le plus efficace avec mon fils ? Manger tous ensemble à table. Pas toujours facile, mais ça l'encourage à piocher dans nos assiettes et à expérimenter.
Voici deux recettes évolutives : base douce dès 9 mois, avec ajouts pour les plus grands ou aventuriers (et adultes). L'idéal pour une famille : un repas interactif où chacun choisit. Pas tous les soirs – même pour une cuisinière pro comme moi ! – mais impliquez-les : tartiner du pain, étaler de la sauce...
Ce tajine doux plaît grâce aux abricots secs. Omettez le sel pour les plus petits. Pour les aînés : purée d'herbes à l'ail optionnelle. Ils adoreront écraser les graines de grenade (pas près d'un mur blanc !).
Pour 2 adultes et 2 enfants
Tajine :
1 c. à s. huile d'olive
1 oignon en dés
2 gousses d'ail écrasées
½ c. à c. paprika doux
1 c. à c. coriandre moulue
1 bâton de cannelle
3 patates douces en bouchées
2 carottes en bouchées
400 g pois chiches en boîte
400 g tomates concassées en boîte
100 g abricots secs
Sel de mer (optionnel)
Purée d'herbes (optionnelle) :
Petit bouquet coriandre fraîche
Petit bouquet persil plat
2 gousses d'ail
Poignée olives vertes dénoyautées
1 citron confit
2 c. à s. huile d'olive
Couscous :
200 g couscous géant complet
Huile d'olive
1 grenade épépinée
Recette de Rachel Roddy : pâtes roulées à la main, pesto de pois et ricotta
1. Chauffer l'huile dans une cocotte. Cuire l'oignon translucide, ajouter ail et épices jusqu'à ce qu'elles embaument, puis patates douces et carottes.
2. Enrober les légumes, ajouter pois chiches, tomates, abricots et 400 ml d'eau pour couvrir. Saler si désiré. Cuire 25 min jusqu'à tendreté.
3. Mixer herbes, ail, olives, citron confit et huile. Goûter (salé déjà).
4. Cuire couscous 6-8 min dans eau bouillante salée. Égoutter, huiler, ajouter grenade.
5. Servir tajine sur couscous, avec purée pour les audacieux.
Les meilleurs repas familiaux ? Un festin coloré au centre de table. Salsa épicée pour les grands (divisez-la !).
Pour 2 adultes et 2 enfants
Pains plats :
400 g farine d'épeautre blanc (ou T55)
1 c. à s. levure chimique
½ c. à c. sel
350 g yaourt nature
Salade de chou :
½ chou de printemps
8 radis
1 pomme
1 carotte
Jus + zeste 1 citron vert
100 ml yaourt nature
Sel
Salsa (optionnelle) :
2 poignées tomates cerises
½ botte oignons nouveaux
1 piment rouge (option)
1 c. à c. pâte chipotle
Remplissage :
2 c. à s. huile d'olive
½ botte oignons nouveaux
1 c. à c. cumin moulu
½ c. à c. coriandre moulue
½ c. à c. cannelle moulue
2 x 400 g haricots cannellini égouttés
Coriandre fraîche
1. Pâte : farine, levure, sel + yaourt. Pétrir lisse (ajouter eau si sec). Laisser reposer.
2. Salade : Chou/radis finement, râper pomme/carotte. Zeste/jus citron vert, sel, yaourt. Mélanger.
3. Salsa : Tomates/oignons + jus citron vert. Diviser ; ajouter piment/chipotle à la version épicée.
4. Remplissage : Oignons dans huile, épices, haricots écrasés. Saler, ajouter eau si sec.
5. Pains : Diviser pâte en 12, étaler fin (20 cm), cuire 1 min/side dans poêle chaude.
6. Tout au centre : pains chauds, haricots, salade, salsa, coriandre.
Pas experte, mais mon expérience : procédez par étapes, mangez ensemble, impliquez-les, variez textures et couleurs.
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