Ces petites galettes végétales transforment n'importe quels légumes en un dîner délicieux, rapide et savoureux. Anna Jones, auteure experte en cuisine moderne et végétale, utilise des légumineuses comme liant avec des herbes et épices pour des beignets printaniers irrésistibles.
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Les beignets sont l'atout des cuisiniers pressés. Mélangez rapidement quelques ingrédients simples et frits-les pour un dîner croustillant à l'extérieur, fondant et parfumé à l'intérieur. Des variantes infinies existent : ricotta nuageuse, bhajis dorés, arancini croustillants, maïs pimenté ou courgette feta. Chez Anna Jones, ils restent 100 % légumes.
Ces recettes innovantes lient pois chiches ou haricots blancs écrasés, au lieu de farine ou œufs en excès. Résultat : beignets maniables, nourrissants, vegan et légers. Parfaits pour une cuisine saine et gourmande.
Ces deux recettes flexibles s'adaptent à tous légumes, légumineuses, un soupçon de farine, herbes, épices et une touche acidulée comme citron ou gingembre.
Friture peu profonde dans une poêle épaisse avec huile d'olive ou coco. Secret d'un beignet parfait : peu de farine pour rester tendre ; manipulez délicatement. Laissez croûter dans l'huile chaude avant de retourner. Reposez 1 minute après cuisson pour raffermir.
Les restes rehaussent salades ou wraps avec cornichons, yaourt et tahini.
Ces beignets sont un incontournable chez Anna Jones. Oignons nouveaux caramélisés apportent fumée et profondeur aux petits pois sucrés. Servis avec une salade herbacée parfumée et un yaourt mentholé unique (menthe fraîche et séchée).
Pour 4 personnes
3 bottes d'oignons nouveaux
400 g de petits pois frais écosés ou surgelés
3 c. à s. de graines de sésame
1 boîte de 400 g de haricots blancs (cannellini ou beurre)
2 c. à s. de farine (ou épeautre)
Zeste d'1 citron, jus d'1/2
1 petit bouquet de menthe
Pour le yaourt
6 c. à s. de yaourt nature
Quelques brins de menthe frais hachée finement
2 c. à c. de menthe séchée
Zeste d'1 citron
1 filet d'huile d'olive
1 c. à c. de sumac
Pour la salade d'herbes
2 poignées de pousses de pois
1 petit bouquet d'aneth
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet de cerfeuil ou estragon
1 Grillez les oignons nouveaux sur plaque chaude jusqu'à tendreté et carbonisation. Sans plaque, rôtissez 10 min au four chaud. Blanchissez les petits pois dans eau bouillante salée jusqu'à cuisson al dente.
2 Grillez les graines de sésame jusqu'à dorure, refroidissez dans un bol.
3 Mixez haricots égouttés avec moitié des pois jusqu'à texture écrasée (quelques haricots visibles). À la fourchette si pas de mixeur. Transférez dans un bol.
4 Hachez grossièrement oignons grillés, ajoutez reste pois, farine, 2 c. à s. sésame, zeste citron, menthe ciselée. Assaisonnez sel/poivre.
5 Mélangez yaourt, menthes, zeste, huile ; assaisonnez. Garnissez sumac et sésame restant.
6 Mélangez herbes et pousses de pois, jus d'1/2 citron.
7 Chauffez poêle moyenne, huile généreuse. Formez 12 beignets (cuillérée bombée, aplatir). Cuisez 3-4 min par côté jusqu'à dorure. Gardez au chaud au four si besoin.
8 Servez avec yaourt menthe, salade herbes et pains plats chauds optionnels.
Chermoula nord-africaine (herbes, piment fumé, citron confit) sublime carottes râpées et pois chiches. Farine de pois chiche idéale, mais ordinaire convient. Vegan : +100g pois chiches, sans fromage cottage. Sans mélasse grenade : miel + balsamique.
Pour 2 généreusement
1 boîte 400 g pois chiches égouttés
3 c. à s. huile olive + friture
2 carottes (250g) râpées
1 gousse ail hachée fin
1 petit bouquet coriandre hachée (tiges/feuilles)
1 petit citron confit (chair ôtée, peau hachée)
2 c. à c. cumin grillé
2 c. à c. paprika fumé doux
100g fromage cottage
2 c. à s. farine pois chiche ou ordinaire
Sel/poivre
Salsa herbes
1 petit citron confit (peau en dés)
40g groseilles/raisins secs
1 petit bouquet persil feuilles
1 petit bouquet coriandre hachée
3 c. à s. huile olive
2 c. à c. mélasse grenade
Servir avec
Salade verte
Purée avocat
1 Mixez pois chiches + huile olive en texture grossière. Dans grand bol.
2 Ajoutez carottes râpées, ail, coriandre, citron confit, épices, fromage cottage, farine. Mélangez légèrement (taches visibles). Sel léger, poivre généreux.
3 Mélangez salsa, goûtez, ajustez mélasse.
4 Formez 8 galettes. Poêle antiadhésive moyenne, huile chaude. Cuisez 3-4 min par côté.
5 Servez avec salsa généreuse, purée avocat, salade verte.
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