Oubliez les longues heures de mijotage des bouillons d'os traditionnels. Découvrez ces trois soupes riches en nutriments, prêtes en moins de 60 minutes, pour un repas réconfortant et sain au quotidien.
Le bouillon d'os a conquis de nombreux amateurs de cuisine saine grâce à ses bienfaits : riche en collagène, protéines, vitamines et minéraux. Cependant, les méthodes longues (12 à 24 heures de cuisson) ne conviennent pas à tous les emplois du temps. Bonne nouvelle : avec des cuisses de poulet de qualité, vous obtenez un bouillon savoureux et nutritif en seulement 40 minutes. La viande infuse parfaitement les saveurs, et les os restants peuvent servir pour un vrai bouillon d'os plus tard.
Ces recettes, inspirées de traditions culinaires mondiales, utilisent des ingrédients simples et nutritifs. Retirez la peau des cuisses si vous préférez, mais elle apporte une onctuosité dorée typique des bouillons curatifs, comme le goldene yoich de la tradition juive. Choisissez des cuisses généreuses pour un maximum de saveur.
Inspirée de la canja de galinha portugaise et brésilienne, cette soupe réconfortante associe sarrasin (riche en fibres, régule la glycémie et le cholestérol) à des notes fraîches de citron et menthe. Remplacez par du quinoa ou du riz si besoin.
Pour 2 personnes :
1 litre d'eau
1 citron pelé à l'éplucheur et tranché finement (jus réservé)
1 échalote finement émincée
¼ c. à c. de sel
¼ c. à c. de poivre blanc
½ c. à c. d'origan séché
1 gousse d'ail émincée
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de miel
1 c. à c. de graines de coriandre
2 à 4 cuisses de poulet (selon taille), désossées et sans peau
100 g de sarrasin non torréfié
Pour servir :
4 brins de menthe (feuilles hachées)
Jus de citron, à discrétion
Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Effilocher la viande. Ajouter menthe et moitié du jus de citron, ajuster l'assaisonnement. Servir avec le poulet effiloché.
L'eau de coco marine et attendrit la viande avec ses notes sucrées. Une pâte curry maison rapide apporte une explosion de saveurs thaïlandaises. Sans nouilles pour une version low-carb.
Pour 2 personnes :
½ piment oiseau rouge, épépiné
1 gousse d'ail
2 oignons nouveaux
1 feuille de combava
1 tige de citronnelle
4 cm de gingembre frais
Petit bouquet de coriandre (tiges seulement, feuilles réservées)
Pincée de sel
1 litre d'eau de coco
2-4 cuisses de poulet (selon taille), désossées et sans peau
200 g de mélange mange-tout, haricots verts et germes de soja (tranchés si nécessaire)
Pour servir :
100 g de nouilles de riz cuites
Feuilles de coriandre réservées
1 c. à s. de cacahuètes
½ piment oiseau rouge émincé
1 oignon nouveau émincé
Mixer les 8 premiers ingrédients en pâte rugueuse. Ajouter l'eau de coco, puis le poulet dans un sac. Mariner 8h ou quelques heures. Cuire 45 minutes à feu doux en écumant. Effilocher le poulet, ajouter les légumes 1 minute. Servir sur nouilles, garni.
Les haricots mungo (moong), stars de la médecine chinoise et ayurvédique, s'allient à curcuma, gingembre et épices pour une soupe détoxifiante et délicieuse. Cuisson rapide sans trempage.
Pour 2 personnes :
1 litre d'eau
¼ c. à c. de curcuma
¼ c. à c. de sel
1 gousse d'ail émincée
3 cm de gingembre en julienne
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de miel
1 c. à c. de graines de fenouil
½ piment oiseau vert
2-4 cuisses de poulet (selon taille), désossées et sans peau
200 g de haricots mungo rincés
Huile d'olive
Faire mijoter tous les ingrédients sauf les mungo 40 minutes. Effilocher le poulet. Cuire les mungo séparément 30-45 minutes avec huile et sel, égoutter et ajouter au bouillon. Servir chaud.
Just Soup : Tout ce dont vous avez besoin dans un bol, par Henrietta Clancy, Short Books, 12,99 £ (10,39 £ chez Guardian Bookshop, port gratuit UK).
