Les producteurs et amateurs d'avocats australiens se réjouissent : une saison exceptionnelle fait chuter les prix à 1 $ l'unité chez Coles et Woolworths.
Les agriculteurs ont traversé des épreuves – incendies, inondations, invasions de souris et pandémie – mais ils nous offrent cet hiver une bonne nouvelle : des avocats à prix cassés. Chez Woolworths et Coles, ils s'arrachent à 1 $ pièce, et encore moins cher sur les marchés et chez les primeurs.
John Tyas, directeur général d'Avocados Australia, explique cette baisse par une récolte record, grâce à plus d'arbres en production et à des conditions climatiques favorables.
"C'est le moment idéal pour expérimenter l'avocat, avec des prix aussi bas", conseille Tyas.
Il prévoit que ces tarifs attractifs perdureront, avec davantage d'arbres plantés et une offre croissante à venir.
Des recherches pionnières à l'Université du Queensland, utilisant des boutures d'un millimètre pour multiplier les avocatiers, annoncent un avenir prometteur pour les fans de l'avocat.
Cela contraste avec la pénurie de 2018, où les prix avaient grimpé à 9 $ l'unité, poussant de nombreux cafés à retirer les toasts à l'avocat de leur menu.
Mole nègre
Pas question de gaspiller : Tom Hunt propose d'utiliser les noyaux d'avocat dans le mole, sauce mexicaine traditionnelle aux piments et épices. Râpez-les pour une touche amère irrésistible.
Salade de chou-rave et avocat
Claire Ptak vante ce légume d'hiver pour une salade croquante et fraîche qui "change à jamais votre vision de la salade". Râpez du chou-rave, associez-le à des boules d'avocat crémeux et anchois pour une explosion de saveurs salées.
Guacamole
Classique intemporel, le guacamole existe depuis des siècles avec de multiples variantes. Felicity Cloake a testé des dizaines de recettes ; sa version préférée, à base d'avocats Hass (crémeux et savoureux en saison), mêle piment, coriandre, citron vert, oignons et tomate.
Vinaigrette anti-frigo
Pour sauver un avocat brunissant, optez pour la recette de Yotam Ottolenghi. Sans précision excessive sur les herbes, tant que le poids total est respecté, le résultat sera parfait.
Mousse chocolat-avocat
Combinaison gagnante des desserts végans : l'avocat rend la mousse onctueuse. Celle de Claire Ptak se prépare en deux étapes seulement.
