La polenta fraîchement préparée est onctueuse, riche et réconfortante. En cas de surplus, laissez-la durcir au réfrigérateur et transformez-la en frites irrésistibles.
La polenta est un plaisir culinaire authentique. Les versions prêtes à l'emploi sont pratiques, mais la polenta à cuisson lente, avec sa saveur profonde, surpasse tout. Comptez au moins 45 minutes de cuisson pour une texture parfaite. Préparez-en toujours un peu plus pour la semaine : servez-la crémeuse en accompagnement de ragoûts ou de viandes en sauce, plus réconfortante que la purée de pommes de terre.
Pour une polenta crémeuse : portez 1,2 l d'eau ou de bouillon salé à ébullition dans une casserole à fond épais. Versez 110 g de polenta à cuisson lente en filet régulier tout en fouettant, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
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Ajoutez 50 g de croûte de parmesan, couvrez d'un torchon humide (à l'abri des flammes), fermez et laissez mijoter 50 à 60 minutes à feu doux. Elle est prête quand elle se détache des parois (ajoutez de l'eau bouillante si trop épaisse).
Servir chaud ou versez sur une planche en bois pour la faire prendre, refroidir et couper en quartiers. Conservez 5 jours au frais : froide avec aïoli ou pesto, grillée, ou en frites avec parmesan râpé – mon option préférée.
Excellente alternative aux pommes de terre ou au riz, la polenta se conserve 5 jours au réfrigérateur. Crémeuse avec des ragoûts, elle excelle aussi en frites : gluantes, riches, surtout avec parmesan.
Ingrédients :
Polenta cuite et prise
Huile d'olive
Polenta en farine pour saupoudrer
Parmesan râpé pour servir, facultatif
Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante)/450°F/gaz 8. Coupez la polenta en bâtonnets de 8 cm de long sur 2 cm d'épaisseur. Badigeonnez d'huile d'olive, saupoudrez de polenta. Disposez sur une plaque et enfournez 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servez chaud avec parmesan.
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