Ingrédients alternatifs irrésistibles pour la nouvelle année : sablés vegan sans gluten au caramel de dattes et crêpes de sarrasin au beurre noisette.
En tant que cheffe reconnue, Anna Jones adore relever le défi de remplacer des ingrédients habituels. Cela stimule sa créativité culinaire et mène souvent à des recettes encore meilleures.
Le sablé millionnaire illustre parfaitement cette approche : vegan et sans gluten, avec un caramel onctueux aux dattes rivalisant avec les versions classiques, sur une base croustillante qui ferait la fierté de tout pâtissier. Les crêpes au sarrasin et beurre noisette sont un incontournable sans gluten. Bravo à l'inventeur du beurre noisette ! Comme on dit, l'imitation est la sincère flatterie.
Les sablés millionnaires traditionnels sont souvent trop sucrés. Cette version, adoucie par les dattes et enrichie de graines et noix pour le croquant, est bien plus équilibrée. Anna Jones recommande la farine sans gluten Doves Farm, idéale pour une texture parfaite en pâtisserie gluten-free – après en avoir testé de nombreuses.
Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Refroidissement 2 h
Pour 16 carrés
Pour la base :
150 g de flocons d'avoine sans gluten
100 g de farine sans gluten
½ c. à c. de maïzena
3 dattes medjool, dénoyautées
200 g de beurre végétalien
Pour le caramel :
350 g de dattes medjool, dénoyautées
125 ml de lait d'amande
150 g d'huile de coco
1 pincée de sel
Pour le topping :
250 g de chocolat noir, haché grossièrement
1 c. à s. d'huile de coco
30 g de cerises acidulées séchées ou canneberges
50 g de noix hachées (amandes, pistaches, noisettes, noix de pécan)
2 c. à s. de graines de sésame grillées
Sel de mer en flocons
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/th. 4. Beurrez et chemisez un moule carré 20x20 cm de papier sulfurisé. Pour la base : mixez les flocons d'avoine en poudre fine au robot. Ajoutez les autres ingrédients et mixez jusqu'à formation d'une boule. Étalez uniformément dans le moule, cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Laissez refroidir.
Pour le caramel : dans une casserole, portez dattes, lait et huile à ébullition quelques min jusqu'à ramollissement des dattes. Laissez tiédir 10 min. Mixez en caramel épais avec une pincée de sel.
Pour le chocolat : au bain-marie, faites fondre chocolat et huile (ne pas laisser bouillir). Incorporez fruits secs et noix, réservez-en pour le dessus.
Étalez le caramel sur la base refroidie, puis le chocolat. Parsemez des réserves, graines de sésame et sel en flocons. Réfrigérez quelques heures, puis coupez en carrés.
Note : recette mise à jour le 4 janvier 2020 pour préciser l'avoine sans gluten et retirer le lait d'avoine en version sans gluten.
Aucun beurre végétalien ne brunissait convenablement, donc pour les vegans : faites simplement fondre le beurre et utilisez un yaourt végétal. Cette pâte convient aussi aux versions salées : omettez le zeste d'orange et farcissez d'œufs, gruyère, légumes verts et piment.
Préparation 15 min + repos
Cuisson 15 min
Pour 6 crêpes
50 g de beurre + extra pour la cuisson
50 g de farine de sarrasin
50 g de farine sans gluten ou de riz
1 orange non traitée, zeste + tranches
150 ml de lait
Pour servir :
100 g de yaourt nature
50 ml de miel ou sirop d'érable
50 g d'amandes grillées, hachées
Faites fondre le beurre à feu moyen 3-4 min jusqu'à ce qu'il mousse, dore et embaume. Versez dans un bol pour stopper la cuisson, laissez tiédir.
Tamisez les farines, ajoutez zeste d'orange. Incorporez le lait progressivement pour une pâte lisse. Ajoutez 150 ml d'eau froide, fouettez. Reposez 10-15 min (ou overnight). Ajoutez le beurre noisette.
Chauffez une poêle antiadhésive moyenne, beurrez légèrement. Versez une louche de pâte, étalez finement. Cuisez 1 min par côté jusqu'à croustillant.
Servir chaud avec yaourt, miel, amandes et tranches d'orange.
[]