Une crêpe rapide aux pois chiches et carottes forme un sandwich parfait, tandis qu'une crêpe aux pommes de terre, polenta et fromage offre un déjeuner croustillant et léger.
Les crêpes sont ma passion absolue. Des piles gorgées de sirop servies par des serveuses aux farinatas préparées par des grand-mères italiennes, je les déguste à tout moment de la journée. Leur bord net et leur cœur moelleux créent une texture idéale qui procure toujours un frisson au dîner. Ces deux recettes en sont la preuve. La première utilise la farine de pois chiches, un classique familial ; la seconde provient d'une expérience avec de la purée de pommes de terre.
Idéales pour des dîners ou déjeuners express, ces crêpes se garnissent ou se plient facilement. Elles accompagnent aussi un curry. J'ajoute des graines de carvi, mais optez pour du fenouil, moutarde, cumin ou coriandre selon vos envies.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour : 8 crêpes
Ingrédients pour les crêpes :
250 g de farine de pois chiches
250 g de carottes râpées
350 ml de lait entier (ou d'avoine)
1 c. à c. de graines de carvi
Sel et poivre noir
Huile d'olive, pour la friture
Quatre garnitures préférées :
Betterave au vinaigre, fromage cottage, raifort et aneth
Œuf au plat croustillant, tomates cerises rôties, verdures frites, zeste de citron et basilic
Poireaux, avocat, feta, herbes fraîches, citron et persil
Carottes râpées, coriandre, yaourt, chutney citron vert-mangue
Recettes sucrées et salées pour le jour des crêpes | The Modern Cook – En savoir plus
Mixez tous les ingrédients sauf les graines de carvi. Assaisonnez. Faites griller les graines à sec, puis incorporez-les à la pâte lisse.
Chauffez 1 c. à c. d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Versez une petite louche de pâte, étalez-la. Cuisez 2-3 min, retournez 30 sec.
Répétez avec le reste, en huilant légèrement. Empilez avec du papier sulfurisé, gardez au chaud au four doux.
Garnissez selon vos suggestions.
Croustillante avec pommes de terre et cheddar, rehaussée de polenta. Garnie de verdure et herbes citronnées. Utilisez des restes ou cuisez-les fraîches. Pour 4 personnes en léger ou 2 copieux.
Préparez à l'avance : réfrigérez 4 jours ou congelez 2 mois (décongelez 30 min).
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 2-4
Ingrédients :
500 g de pommes de terre, pelées et coupées grossièrement
Huile d'olive extra vierge
1 oignon, finement émincé
100 g de cheddar fort râpé
3 c. à soupe de polenta
Sel et poivre noir
Pour servir :
200 g de légumes verts (printemps, cavolo nero, chou frisé)
1 petit bouquet de persil et coriandre
1 citron bio
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau salée bouillante. Égouttez, séchez à la vapeur.
Faites suer l'oignon 8-10 min à feu moyen sans brunir.
Écrasez grossièrement les pommes de terre. Ajoutez oignon, fromage, polenta, sel et poivre.
Chauffez de l'huile dans une poêle de 22 cm à feu vif. Pressez la pâte en crêpe épaisse. Cuisez à feu moyen jusqu'à croûte dorée.
Retournez sur assiette, puis poêle dessus. Cuisez l'autre face croustillante.
Servir avec légumes sautés, herbes, huile d'olive, jus de citron et sel.
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