Une salade de lentilles épicée est une excellente base pour les repas de la journée, et ces trempettes aux couleurs vives constituent une tartinade saisissante
La nourriture du pique-nique est délicate. Vous devez choisir des aliments qui s'améliorent au fur et à mesure qu'ils sont assis - rien qui n'ait besoin d'être super froid, et gardez la glace pour les boissons. Mes pique-niques sont presque toujours un joyeux mariage entre de bons achats (du bon pain à déchirer, du fromage, un bon pot de chutney, des fruits ou des 99 de la camionnette de crème glacée pour le pudding) et quelques choses faites maison qui s'améliorent avec les voyages et sont facilement partagé. Les salades de céréales et de riz comme celle d'aujourd'hui fonctionnent bien :elles s'améliorent infiniment lorsqu'elles sortent du réfrigérateur et s'imprègnent de saveur. C'est celui que je fais en boucle, avec des lentilles, du couscous géant, du citron vert et avec une vinaigrette épicée, qui est absorbée par les grains. Et, pour le partage convivial si essentiel aux pique-niques, j'apporte toujours des trempettes et des choses à tremper, alors voici quatre trempettes faciles et colorées... Un arc-en-ciel, quel que soit le temps.
Une salade qui voyage bien et qui est plus que la somme de ses parties. Du riz, du quinoa ou du couscous normal peuvent être utilisés à la place du couscous géant si vous le souhaitez.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4
100 g de raisins secs ou de cassis
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 400g de lentilles du puy cuites , égoutté ou 250g maison
150g couscous géant complet
Huile d'olive
4 branches de céleri , finement haché, toutes les feuilles réservées
1 gros bouquet chacun de persil et de coriandre , feuilles cueillies
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
Graines de 4 gousses de cardamome ou ¼ cc de cardamome moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Zeste et jus de 2 citrons verts non traités
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Faire tremper les raisins secs dans le vinaigre et réserver de côté.
Si vous faites cuire vos lentilles vous-même, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme. Cuire le couscous géant dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis bien égoutter.
Faire la vinaigrette. Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée. Ajouter les épices moulues, remuer rapidement, puis retirer la casserole du feu et verser le tout dans un mortier. Frappez avec le pilon jusqu'à ce qu'ils soient un peu décomposés. Verser dans un pot à confiture, ajouter tout le reste des ingrédients de la vinaigrette et secouer pour bien mélanger.
Égouttez les lentilles et mettez-les dans un grand bol avec le couscous, le céleri haché et la vinaigrette. Hachez grossièrement la plupart des herbes sur une planche, égouttez les raisins secs et ajoutez-les au tas d'herbes, hachez le tout ensemble, puis ajoutez-les aux lentilles. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger et goûter, en ajoutant plus de sel, de poivre, de citron vert et d'huile au besoin. N'oubliez pas qu'il s'adoucira un peu au fur et à mesure qu'il sera assis. Lorsque vous êtes prêt à manger, éparpillez le reste des herbes et des feuilles de céleri, et empilez-les dans des bols.
Chacune de ces trempettes faciles utilise des légumineuses en conserve comme base. Ils suivent tous la même formule :une fois que vous maîtrisez les ratios, vous pouvez expérimenter et essayer différentes combinaisons de saveurs. Ils suivent chacun la même méthode de base.
Préparation 20 min
Pour 4
Houmous facile
Pouls :1 boîte de 400g de pois chiches
Ail :1 petit clou de girofle
Tahini :1 cuillère à soupe
Agrumes :Jus et zeste de 1 citron
Liquide :4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml d'eau glacée
Compléter avec :huile d'olive, graines de coriandre grillées et écrasées, zeste de citron, pul biber (flocons de piment turc)
Hummous aux haricots noirs et au cumin
Pouls :1 boîte de 400g de haricots noirs
Ail :1 petit clou de girofle
Tahini :1 cuillère à soupe de tahini noir
Agrumes :Jus de 2 citrons verts
Liquide : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200 ml d'eau glacée
Garnir avec :graines de sésame noir, graines de cumin grillées
Trempette estivale aux haricots blancs
Pouls :1 boîte de 400 g de haricots beurre
Ail :½ petit clou de girofle
Liquide :4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 150 ml d'eau glacée
Agrumes :Jus de 1 citron
Garnir avec :plus d'herbes, d'huile d'olive
Dip cannellini rose et betterave
Pouls :1 boîte de 400 g de haricots cannellini
Ail :1 petit clou de girofle
Liquide :200g de betteraves cuites, égouttées et réduites en purée
Tahini :1 cuillère à soupe
Agrumes :Jus de ½ citron et ½ orange
Liquide :200 g de betteraves cuites, égouttées et réduites en purée
Garnir avec :zestes d'orange et de citron, radis émincés
Mettez la boîte de légumineuses égouttées, l'ail, le tahini (le cas échéant) et le jus et le zeste d'agrumes (le cas échéant) dans un robot culinaire et blitz lisse, en ajoutant l'huile/l'eau/la betterave petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une trempette crémeuse. Ajoutez vos garnitures, puis servez avec des crudités, des craquelins et du pain plat pour tremper.
