Une salade de lentilles épicée est une base idéale pour vos repas nomades, tandis que ces trempettes aux couleurs vives offrent une tartinade spectaculaire et conviviale.
La cuisine de pique-nique exige finesse et astuces : privilégiez des aliments qui se bonifient avec le temps, sans besoin de froid extrême – réservez la glace aux boissons. Mes pique-niques mêlent achats malins (pain à partager, fromages, chutney, fruits ou glaces ambulantes pour le dessert) et préparations maison voyageuses et généreuses. Les salades de céréales et légumineuses, comme celle-ci, excellent : elles gagnent en saveur après repos au frais. Voici ma recette fétiche, à base de lentilles du Puy, couscous géant, citron vert et vinaigrette épicée qui imprègne les grains. Pour l'esprit festif du pique-nique, j'ajoute toujours des trempettes colorées à partager. Un arc-en-ciel gourmand, pluie ou beau temps !
Une salade nomade, plus savoureuse que la somme de ses ingrédients. Remplacez le couscous géant par du riz, du quinoa ou du couscous classique si besoin.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
100 g de raisins secs ou cassis
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 400 g de lentilles du Puy cuites, égouttées (ou 250 g maison)
150 g de couscous géant complet
Huile d'olive
4 branches de céleri, finement haché, feuilles réservées
1 gros bouquet de persil et de coriandre, feuilles effeuillées
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à café de graines de coriandre
Graines de 4 gousses de cardamome (ou ¼ c. à café moulue)
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Zeste et jus de 2 citrons verts bio
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Faites tremper les raisins secs dans le vinaigre et réservez.
Si vous cuisinez vos lentilles, faites-les bouillir 20-30 min jusqu'à tendreté tout en gardant leur forme. Cuisez le couscous géant dans de l'eau bouillante salée selon le paquet, égouttez bien.
Préparez la vinaigrette : grillez cumin et coriandre à sec 2-3 min jusqu'à parfum. Ajoutez cardamome, pilez au mortier. Versez dans un bocal avec le reste des ingrédients, secouez.
Égouttez les lentilles, mélangez avec couscous, céleri haché et vinaigrette dans un grand bol. Hachez herbes et raisins secs ensemble, incorporez. Assaisonnez sel/poivre, ajustez citron/huile – elle s'adoucira au repos. Parsemez herbes et feuilles de céleri avant de servir en bols.
Ces trempettes simples partent d'une boîte de légumineuses. Maîtrisez les ratios pour varier saveurs et combinaisons. Méthode unique pour toutes.
Préparation 20 min
Pour 4 personnes
Houmous facile
Légumineuses : 1 boîte 400 g pois chiches
Ail : 1 petite gousse
Tahini : 1 c. à soupe
Agrumes : Jus/zeste 1 citron
Liquide : 4 c. à soupe huile olive + 100 ml eau glacée
Garniture : Huile olive, graines coriandre grillées/écrasées, zeste citron, pul biber
Houmous haricots noirs cumin
Légumineuses : 1 boîte 400 g haricots noirs
Ail : 1 petite gousse
Tahini : 1 c. à soupe tahini noir
Agrumes : Jus 2 citrons verts
Liquide : 4 c. à soupe huile olive + 200 ml eau glacée
Garniture : Graines sésame noir, cumin grillé
Trempette estivale haricots blancs
Légumineuses : 1 boîte 400 g haricots beurre
Ail : ½ petite gousse
Liquide : 4 c. à soupe huile olive + 150 ml eau glacée
Agrumes : Jus 1 citron
Garniture : Herbes fraîches, huile olive
Trempette cannellini betterave rose
Légumineuses : 1 boîte 400 g haricots cannellini
Ail : 1 petite gousse
Tahini : 1 c. à soupe
Agrumes : Jus ½ citron + ½ orange
Liquide : 200 g betterave cuite égouttée en purée
Garniture : Zestes orange/citron, radis émincés
Robot : égouttez légumineuses, ajoutez ail, tahini/agrumes. Mixez en incorporant huiles/eau/betterave pour crème onctueuse. Garnissez, servez avec crudités, crackers, pains plats.
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