Côtelettes de porc, salades aux herbes et accompagnements savoureux : des plats idéaux pour des déjeuners décontractés et des dîners langoureux.
En cette saison estivale, Nigel Slater adore composer une table variée avec des plats principaux consistants et des accompagnements interchangeables. Cette approche détendue s'accorde parfaitement à l'esprit informel de l'été, où les mets se servent souvent à température ambiante, issus du four ou du gril.
Les pétoncles sont ici marinés, mais des crevettes grises crues décortiquées et coupées en deux fonctionnent également. Ne laissez pas mariner plus d'une heure pour préserver la texture.
Pour 4 personnes (plat principal léger)
Pétoncles : 8
Jus de citron vert : 75 ml
Zeste de citrons verts : 2
Huile d'olive : 3 c. à s.
Pour la salade de tomates :
Concombre : 250 g (1 moyen)
Tomates assorties : 250 g (vertes, orange, cerises)
Oignons nouveaux : 2
Grosses tomates : 2
Vinaigre de Xérès : 3 c. à s.
Ail : 2 gousses
Huile d'olive : 3 c. à s.
Basilic : 6 tiges et feuilles
Nettoyez les pétoncles, réservez les coraux. Coupez chaque noix en trois horizontalement et disposez-les en une couche dans un plat peu profond. Mélangez jus de citron vert, zeste, huile d'olive et poivre noir, puis versez sur les pétoncles. Couvrez et réfrigérez 25 min minimum.
Pour la salade : épluchez partiellement le concombre, épinez-le et coupez-le en fines lanières puis en dés. Mélangez la moitié avec les tomates assorties en dés et oignons nouveaux hachés.
Faites bouillir de l'eau. Plongez les grosses tomates 2-3 min, pelez-les, épinez et mixez avec vinaigre, ail, huile, basilic, sel et reste de concombre pour une purée épaisse. Incorporez le mélange haché, couvrez et refroidissez.
Servez la salade dans un plat, ajoutez les pétoncles et leur marinade.
Saveurs douces pour un déjeuner d'été parfait.
Pour 4 personnes
Filets de truite : 2 gros
Oignon : 1 moyen
Citron : 1
Poivre noir : 8 grains
Aneth : 4 brins
Persil : 6 branches
Vin blanc ou vermouth (Noilly Prat) : 150 ml
Eau : 200 ml
Pommes de terre nouvelles : 400 g
Mayonnaise :
Jaunes d'œufs : 3
Moutarde de Dijon : 1 c. à c.
Jus de citron : un filet
Huile d'arachide : 250 ml
Huile d'olive : 100 ml
Menthe : 12 feuilles
Persil : feuilles de 6 brins
Fronde d'aneth : 2 c. à s. hachées
Pour servir :
Feuilles de salade : quelques poignées
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Disposez les filets de truite dans un plat allant au four avec oignon émincé, tranches de citron, poivre, sel, herbes, vin et eau. Couvrez d'aluminium et cuisez 20 min. Laissez refroidir couvert.
Faites bouillir les pommes de terre 20 min. Pour la mayonnaise : fouettez jaunes, moutarde, citron ; incorporez lentement les huiles pour une texture épaisse. Ajoutez herbes hachées et sel.
Égouttez et coupez les pommes de terre, mélangez à la mayonnaise. Effeuillez la truite, servez avec salade et pommes de terre.
Salade texturée aux feuilles tendres, petits pois croquants et quinoa. Base idéale pour restes de poulet ou porc, ou en accompagnement. Se conserve quelques jours au frigo.
Pour 6 personnes
Quinoa : 100 g
Petits pois : 400 g (avec gousses)
Graines germées (mungo, tournesol, radis) : 100 g
Cresson : 1 barquette
Micro-feuilles et pétales : 1 grosse poignée
Vinaigrette :
Mélasse de grenade : 2 c. à s.
Jus de citron : 2 c. à s.
Huile d'olive : 2 c. à s.
Faites cuire le quinoa 6 min dans 175 ml d'eau, couvrez hors du feu 20 min.
Cuisez les petits pois 4 min à l'eau salée, plongez en eau glacée.
Mélangez vinaigrette, ajoutez quinoa démâlé. Incorporez graines lavées, cresson et micro-feuilles. Servez.
Acidulé idéal pour le porc : groseilles à maquereau en pure purée ou mélangées aux pommes de terre.
Pour 2 personnes
Côtelettes de porc : 2 grandes
Huile : un filet
Graines de fenouil : ½ c. à c.
Purée de groseilles et persil :
Pommes de terre : 350 g
Groseilles : 250 g
Sucre : 2 c. à c.
Persil : 1 bonne poignée hachée
Épluchez et cuisez les pommes de terre 20 min. Équeutez les groseilles, cuisez avec eau et sucre 3-4 min. Écrasez avec les pommes de terre, ajoutez persil et sucre si besoin.
Grillez les côtelettes huilées, assaisonnées de sel, poivre et fenouil. Servez avec la purée.
Perforez le gâteau chaud et arrosez de sirop de cerises pour une texture moelleuse.
Utilisez de la polenta fine pour ce dessert simple.
Pour 8 personnes
Beurre : 200 g
Sucre semoule : 220 g
Amandes moulues : 180 g
Polenta fine : 220 g
Levure chimique : 1 c. à c.
Citron : 1
Œufs : 3 grands
Sirop :
Cerises : 400 g
Miel : 3 c. à s.
Cordial de fleur de sureau : 160 ml
Préchauffez à 180°C (th. 4). Chemisez un moule à cake 20 cm.
Battez beurre et sucre. Mélangez amandes, polenta, levure, zeste de citron. Incorporez œufs battus et jus de citron progressivement.
Cuisez 35 min à 180°C, puis 35-40 min à 160°C.
Faites mijoter cerises, miel et cordial 5-7 min. Percez le gâteau, arrosez de sirop. Servez avec compote et crème.
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