Aplatir un morceau de viande avec un rouleau à pâtisserie, et le souper sera prêt en 15 minutes, explique Nigel Slater, célèbre chef et auteur culinaire. Découvrez gammon aux fèves, poulet au taleggio et filet de porc aux pommes – idéal pour une chaude soirée d'été.
De fines tranches ou escalopes de viande et de poisson se grillent en quelques secondes, se fritent en minutes ou se roulent, farcissent et cuisent au four. Aplatissez un steak de porc avec un rouleau à pâtisserie, posez-le sur une plaque chaude et servez avec un chutney rapide d'oignons, abricots frais et épices. Ou tranchez et battez une poitrine de poulet, panez-la (farine, œuf, chapelure) et frire jusqu'à croustillant. Parfait avec un mélange yaourt-concombre râpé et fenouil.
Autres idées : steaks minute, escalopes de porc, steaks d'agneau, gammon. Le poisson fumé et jambon sont déjà fins. Enveloppez concombre ou carotte râpée avec aneth dans jambon ou saumon fumé. Jambon sec à l'air, plus épais, accueille mozzarella de bufflonne ou grille pour une salade.
Même pour porc, gammon, agneau ou cuisse de poulet désossée en steak fin, tapez avec une batte à escalope (ou rouleau) pour l'étirer.
Coupe polyvalente pour cuisine rapide.
Bien mieux que les ananas grillés.
Pour 2
Fèves 100 g (poids décortiqué)
Beurre 75 g
Steaks de gammon 2 x 125 g
Graines de moutarde brune 1 c. à café
Faites bouillir les fèves dans eau légèrement salée 8-10 min jusqu'à tendres, égouttez. Écossez, remettez dans poêle, écrasez grossièrement à la fourchette.
Fondre beurre dans poêle antiadhésive, grésillez, ajoutez steaks. Cuire 3-4 min par côté, en arrosant. Retirez sur assiette chaude, ajoutez moutarde au beurre (elle peut éclater), puis fèves écrasées et poivre. Grésillez, remettez gammon brièvement. Servez.
Petit-déjeuner léger, croustillant et frais. Saumon ou anguille fumée conviennent aussi si finement tranchés.
Pour 2 (déjeuner léger)
Concombre moyen 1
Vinaigre de vin blanc 2 c. à soupe
Avocat 1
Germes de radis quelques poignées
Huile d'olive 2 c. à soupe
Raifort râpé frais 1 c. à soupe
Truite fumée 125 g
Pelez légèrement concombre, taillez rubans à l'économe. Versez moitié vinaigre dessus. Épluchez/dénoyautez avocat, coupez en lanières épaisses comme pièce de 1 £. Ajoutez à concombre avec germes, mélangez délicatement.
Mélangez reste vinaigre, sel, poivre, huile. Incorporez raifort, versez sur salade.
Émiettez truite en lanières, ajoutez, tournez délicatement, dressez.
Habituellement rôti entier, mais en rondelles fines, cuit plus vite.
Pour 2
Miel coulant 1 c. à soupe
Moutarde en grains 1 c. à soupe
Vinaigre de cidre 1 c. à soupe
Filet de porc 200 g
Pomme 1
Zeste de citron vert
Mélangez miel, moutarde, vinaigre, poivre dans bol. Préchauffez four 200°C (th. 6).
Tranchez porc et pomme finement. Enrobez marinade, étalez sur plaque huilée en une couche. Assaisonnez sel. Cuire 15 min jusqu'à doré/collant. Zester citron vert.
Trancher horizontalement donne deux fines pièces à griller/frire, ou farcir.
Pour 2
Magrets de canard 2
Oignons nouveaux 2 gros
Piments rouges 2
Gingembre râpé 2 c. à soupe
Incisez magrets horizontalement sans couper, ouvrez comme livre.
Tranchez oignons fins, piments épépinés/tranchés, mélangez avec gingembre/sel. Farcissez magrets, refermez, scellez brochette.
Incisez peau 4-5 fois jusqu'à farce, remplissez reste. Rôtir 220°C (th. 7) 5 min, puis 200°C (th. 6) 15-20 min. Avec brocoli tendre.
Utilisez poitrine avec peau, coupez horizontalement, aplatissez.
Pour 4
Poitrines de poulet 2
Taleggio 40 g
Jambon de Parme 4 tranches fines
Feuilles de sauge 8
Préchauffez 180°C (th. 4). Halvez poitrines horizontalement, posez sur plaque huilée, assaisonnez.
Tranchez fromage, répartissez. Enroulez Parme, glissez sauge.
Cuire 10-15 min jusqu'à coulant. Servez avec spatule. []
