Recette authentique du steak tartare de Little Social par Jason Atherton

Découvrez un plat signature des restaurants londoniens de Jason Atherton : le steak tartare de Little Social, ouvert en face du mythique Pollen Street Social à Mayfair.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients pour la sauce tartare :

• 93 g de ketchup de tomates
• 13 g de moutarde de Dijon
• 40 g de sauce Worcestershire
• 1,5 g de sauce Tabasco rouge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 26 g de cornichons finement hachés
• 26 g de câpres Lilliput finement hachées
• 4 g de persil plat finement haché

Ingrédients pour le tartare (par personne) :

• 240 g d'entrecôte (ou faux-filet)
• Baguette
• Huile d'olive
• 1 œuf de caille

Pour la sauce tartare, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Pour le steak tartare, désossez l'entrecôte (ou faux-filet), retirez le gras et les tendons, puis coupez la viande en petits dés. Incorporez la sauce tartare, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Grillez 2 tranches de baguette par personne, arrosez d'huile d'olive et salez.

Dressez le tartare dans une assiette, posez l'œuf de caille (sommet coupé) sur la viande, accompagnez des toasts grillés et d'une petite salade.

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