Le bœuf plus que saignant… 
Le steak tartare divise les opinions. Pour les amateurs de bœuf cru finement haché, ce classique incontournable mérite une préparation minutieuse et réfléchie, signée Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Hachez finement 200 g de steak – aussi menu que possible sans le mixer. Ajoutez 40 g d’échalote hachée, 40 g de cornichons hachés, 2 c. à café de câpres, 3 c. à café de sauce Worcestershire, 6 gouttes de Tabasco, sel et poivre noir. Mélangez délicatement. Dressez en monticule sur une assiette, creusez un puits au centre et cassez-y un jaune d’œuf. Servez immédiatement.
Utilisez exclusivement de la viande ultra-fraîche de première qualité. Hachez-la à la main très finement ou passez-la au hachoir grossier. Assaisonnez généreusement, en goûtant pour ajuster sel, poivre, Tabasco et Worcestershire.
Ajoutez des anchois hachés ou du persil pour une touche umami. Un peu de raifort râpé frais ravira les audacieux – une explosion de saveurs !
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