J'ai été élevé avec du porridge sucré et laiteux à base d'avoine roulée, mais tout a changé lorsque le champion du porridge, Ian Bishop de Carrbridge en Écosse, m'a révélé sa méthode. Aujourd'hui, j'adopte sa technique infaillible.
Versez trois tasses d'eau dans une petite casserole et chauffez à feu modéré. Ajoutez une tasse de gruau d'avoine moyen et portez à ébullition en remuant constamment. Dès l'ébullition, incorporez une demi-cuillerée à café de sel. Poursuivez la cuisson en remuant 5 minutes au total. Servez dans des bols chauds. Préparez du lait froid ou de la crème à côté. Trempez une cuillerée de bouillie chaude dans le lait ou la crème avant de déguster.
Remuez toujours dans le sens des aiguilles d'une montre pour éviter les ennuis ! Utilisez une cuillère en bois pour racler les coins et empêcher que la bouillie colle. Consommez immédiatement : elle épaissit en refroidissant. Privilégiez les flocons d'avoine moyens (pas roulés). Salez toujours, même pour une version sucrée.
La bouillie se prépare idéalement à l'eau, non au lait. Garnissez de confiture de fruits rouges, sirop d'or, miel, compote de figues séchées, sirop d'érable, ou baies fraîches au sucre et à la cannelle. Pour une twist écossaise, laissez reposer, formez des galettes et faites frire dans du beurre. Essayez aussi la crème glacée à l'avoine grillée et à la crème.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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