Chauffez un peu d'huile dans une poêle large. Ajoutez un gros oignon émincé et laissez-le ramollir et dorer légèrement. Incorporez 300 g d'agneau haché. Cuisez jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis remuez pour dorer uniformément. Lorsque la viande devient collante et brillante, versez 150 ml de bouillon et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et savoureuse. Transférez dans un bol. Ajoutez de l'huile d'olive, puis une aubergine moyenne tranchée finement. Égouttez sur du papier absorbant une fois tendres et dorées. Disposez la moitié des aubergines au fond d'un plat à gratin. Ajoutez la farce à l'agneau, couvrez du reste des aubergines, puis nappez de 500 ml de sauce béchamel bien assaisonnée. Enfournez à 180 °C (th. 4) pendant 45 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Pour éviter une texture grasse, égouttez bien les aubergines frites sur du papier absorbant. Salez généreusement les tranches et laissez dégorger dans une passoire pendant une heure : elles absorberont moins d'huile. Laissez l'agneau dorer avant d'ajouter le bouillon. Utilisez une béchamel prête à l'emploi pour plus de simplicité.
Ajoutez de l'origan séché ou frais avec l'agneau, un peu d'ail. Un verre de vin rouge enrichira la sauce. Râpez du parmesan sur le dessus pour plus de saveur.
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