Une boisson onctueuse et crémeuse pour égayer les journées d'hiver les plus grises.
Épluchez une grosse mangue bien mûre, en laissant tomber la chair et tout le jus qui s'en échappe dans un bol mélangeur ou un robot culinaire. Versez un volume égal de yaourt nature (le yaourt à boire fera parfaitement l'affaire), puis sucrer très légèrement au goût avec du sucre semoule. Mixez, puis diluez légèrement avec de l'eau ou du lait. Retirez quelques graines de cardamome de leurs gousses (comptez une gousse par grosse mangue), puis écrasez-les finement. Incorporez-les à la boisson. Si vous le souhaitez, décorez de quelques pistaches concassées. Une mangue suffira pour deux personnes.
La maturité est essentielle. La mangue en conserve n'est pas à dédaigner : sa saveur est souvent plus profonde que celle des fruits frais. Optez pour une mangue dans un sirop non sucré. Écrasez les graines de cardamome au fur et à mesure, car leur arôme s'estompe rapidement. Choisissez un yaourt nature clair, sans additifs ni sucre ajouté.
D'origine punjabi mais bu partout dans le monde, le lassi peut être préparé sans fruit, aromatisé uniquement à la cardamome moulue et un peu de sucre. Essayez la version salée avec une pincée de sel sur le bord du verre. La banane ou la goyave sont des alternatives populaires.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
