Anju George, hôte chez l'habitant dans le sud de l'Inde, vous dévoile ce plat emblématique du Kerala à base de tapioca et de curry de poisson.
Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole. Ajoutez les graines de fenugrec et de moutarde, et laissez-les éclater à la chaleur.
Incorporez ensuite les échalotes, le gingembre, l'ail et le piment écrasés. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment et le masala.
Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Disposez le poisson en une seule couche au centre de la casserole et étalez la préparation frite par-dessus.
Versez le lait de coco dilué, couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes. Secouez doucement la casserole de temps en temps pour éviter de casser les morceaux de poisson.
Ajoutez enfin le lait de coco épais et cuisez 2-3 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel, garnissez de tomates en quartiers et de feuilles de curry. Laissez mijoter brièvement puis retirez du feu.
Dans la cuisine du Kerala, le tapioca bouilli et écrasé est un accompagnement de base pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.
Pelez 500 g de tapioca, lavez-le et coupez-le en petits morceaux. Placez-le dans une cocotte-minute avec un peu de sel, couvrez d'eau et cuisez 15-20 minutes à la vapeur. Égouttez.
Préparez une pâte : 20 g de noix de coco râpée, ½ c. à c. de curcuma, 3 échalotes, 2 piments verts et ¼ c. à c. de cumin. Pilonnez ou mixez grossièrement.
Incorporez cette pâte au tapioca égoutté et écrasez au goût, en laissant une texture rustique. Conservez couvert.
Garnissez de graines de moutarde sautées avec des piments secs, feuilles de curry et une échalote dorée.
Servez le tapioca chaud nappé du curry de poisson et de sa sauce.
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