1 kg de poisson blanc coupé en morceauxHuile de coco ou autre huile de cuisson3 cuillères à soupe d'échalotes écrasées2 cuillères à soupe de gingembre écrasé2 cuillères à soupe d'ail écrasé1 vert écrasé piment480 ml / 2 tasses de lait de coco (1er 240 ml de lait épais puis 2e 240 ml de lait en vrac) fabriqué à partir de noix de coco râpée ou d'une boîte¼ cc de poudre de curcuma¼ cc de poudre de piment¼ cuillère à café de graines de fenugrec¼ cuillère à café de graines de moutardeMasala (combinaison d'épices moulues) comprenant ½ cuillère à café des éléments suivants :clous de girofle, cannelle, poivre, cardamome, anis1 tomate coupée en quatre pour garnirFeuilles de curry pour garnir
Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole et ajoutez les graines de fenugrec et de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater sous l'effet de la chaleur.
Faites ensuite frire les ingrédients broyés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, puis ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment et le masala d'épices moulues.
Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Placer le poisson en une seule couche au centre du plat de cuisson et étaler la pâte frite sur le poisson.
Versez dessus le 2ème lait de coco plus souple, couvrez et laissez cuire 10-15 minutes. Pendant la cuisson, secouez doucement la casserole de temps en temps pour tout détacher - l'utilisation d'une cuillère a tendance à casser les morceaux de poisson.
Enfin, versez le 1er lait de coco plus épais et faites cuire 2-3 minutes. Goûtez pour le sel et garnissez avec les tomates en quartiers et les feuilles de curry. Laisser mijoter brièvement et retirer du feu.
Dans la cuisine indienne, le "tapioca" fait référence à la racine de manioc. Bouilli et écrasé, c'est une entrée de base pour le petit-déjeuner ou le déjeuner du Keralan.
Prenez 500 g de tapioca, épluchez-le, lavez-le à l'eau et coupez-le en petits morceaux. Mettez-le dans une cocotte-minute, ajoutez un peu de sel à l'eau de la cocotte-minute et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Réduire le feu et filtrer l'eau.
Prenez 20 g de noix de coco râpée et ajoutez la moitié ½ cuillère à café de curcuma, 3 échalotes, 2 piments verts, ¼ cuillère à café de cumin et broyez-le à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou dans un broyeur électrique jusqu'à ce qu'il soit à mi-chemin pour devenir une pâte. Ajoutez cette pâte au tapioca égoutté et écrasez-la au goût, mais n'essayez pas de la rendre trop lisse.
Conservez la purée dans un récipient couvert et garnissez de moutarde au piment sec et de feuilles de curry, et terminez avec une échalote sautée à dorer.
Servir le tapioca chaud avec le curry de poisson et sa sauce versés sur le dessus.
