Découvrez cette recette raffinée qui met en valeur le saumon et les moules, deux ingrédients durables et faciles à trouver, revisités avec une touche exotique de curry. Lisez attentivement les étapes avant de commencer.
Pour 4 personnes
Saumon :
4 filets de saumon d'environ 120 g chacun
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Moules :
1 kg de moules
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon pelé et haché
Une poignée de persil haché
Sel et poivre
225 ml de vin blanc
Sauce :
50 g de beurre
1 oignon pelé et coupé en dés
1 carotte moyenne pelée et coupée en dés
1 branche de céleri parée et coupée en dés
1 cuillère à café de poudre de curry moyenne
150 ml de crème double
100 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 citron
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez et rasez les moules. Éliminez celles qui sont ouvertes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais avec couvercle. Ajoutez l'oignon et le persil, faites suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les moules, salez, poivrez, versez le vin blanc. Portez à ébullition, couvrez et secouez. Laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Jetez les fermées.
Égouttez les moules en réservant le jus de cuisson. Filtrez-le à travers un tamis fin dans une cruche propre.
Pour la sauce, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Faites suer l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à tendreté. Ajoutez la poudre de curry et laissez infuser quelques minutes. Versez 150 ml de jus de moules, mélangez et cuisez 1 minute.
Séchez la peau du saumon. Incisez-la en diagonale avec un couteau aiguisé. Assaisonnez de sel et poivre.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile végétale. Cuisez le saumon côté peau 4 à 5 minutes pour la rendre croustillante. Transférez au four 3 à 4 minutes.
Incorporez la crème double à la sauce aux légumes et curry. Portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et cuisez 5 minutes jusqu'à tendreté. Détachez les moules de leur coquille, ajoutez-les et réchauffez.
Terminez avec ciboulette, sel, poivre et un filet de jus de citron. Servez les moules au curry dans un bol, surmontés des filets de saumon.
