Les currys aux œufs ne sont pas courants au Royaume-Uni, mais ils sont délicieux et typiques en Asie. 
Lors de notre voyage en Birmanie, le chef de notre bateau nous a initiés à cette recette traditionnelle, acclamée par tous pour sa saveur exceptionnelle.
Recréée à la maison, elle révèle le plaisir unique de faire frire des œufs durs. Servez avec du riz et une salade fraîche. Pour 4 personnes, prêt en moins de 45 minutes.
Ingrédients :
6 œufs de canard
125 ml d'huile légère (cacahuète ou pépins de raisin)
2 échalotes bananes (ou 4 échalotes classiques), épluchées et coupées en fines rondelles
2 oignons, épluchés et hachés
½ cuillère à café de curcuma
2-3 piments oiseaux, finement tranchés
4 gousses d'ail, hachées finement
½ pouce de gingembre frais, lavé, paré et haché finement (non pelé)
1½ cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de curry en poudre
250 g de gombo, paré et coupé en morceaux
3 tomates moyennes, grossièrement hachées
½ cuillère à café de pâte de crevettes (optionnel pour l'authenticité ; pour une version végétarienne, ajoutez plus de sel)
Une poignée de coriandre hachée
Sel
1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs de canard et cuisez-les 4 à 6 minutes selon leur taille. Écalez-les sous l'eau froide.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle. Faites frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (5-8 minutes), puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
3. Dans la même huile chaude, faites frire les œufs 3-4 minutes en les dorant de tous les côtés. Égouttez sur papier absorbant.
4. À feu moyen, ajoutez oignons, curcuma, piments, ail et gingembre. Faites revenir jusqu'à ramollissement, puis incorporez la purée de tomates. Cuisez 1-2 minutes, ajoutez le curry en poudre et mélangez.
5. Ajoutez le gombo avec une pincée de sel, puis les tomates. Dissolvez la pâte de crevettes dans 500 ml d'eau chaude, versez dans la poêle et portez à ébullition vive 10 minutes sans couvercle. Ajoutez les œufs, couvrez et mijotez quelques minutes. Laissez reposer 3 minutes hors du feu.
6. Salez légèrement chaque œuf, parsemez d'échalotes frites et de coriandre. Servez chaud.
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