Plongez dans les saveurs authentiques de la cuisine indienne avec cette recette originale de biryani, twistée aux saucisses d'agneau à la menthe et aux œufs mollets fondants. Le biryani, plat emblématique à base de riz basmati parfumé aux épices, viande et œufs, tire son nom du persan "beryan" signifiant "frit" ou "rôti". Ici, les œufs mollets suintent délicieusement sur le riz.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à bord haut. Ajoutez les échalotes ou oignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un mortier, réduisez en pâte lisse l'ail, le gingembre et le yaourt. Réservez.
Faites fondre le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajoutez cumin, clous de girofle, cardamome, cannelle, laurier et raisins secs. Cuisez 1 minute en remuant. Incorporez les saucisses.
Ajoutez le riz préparé, la pâte d'ail-gingembre-yaourt, 500 ml d'eau bouillante et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, remuez une fois, couvrez hermétiquement. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Infusez le safran dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante 2 minutes. Arrosez le riz, recouvrez et retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes couvert.
Cuisez les œufs 4 minutes dans l'eau frémissante. Écalez-les après 1 minute de repos.
Fouettez délicatement le riz à la fourchette. Disposez dans un plat, ajoutez les échalotes frites, les œufs coupés en deux et garnissez de coriandre. Servez chaud !
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