Optez pour un excellent vinaigre balsamique : il fait toute la différence dans le résultat final. Les puristes peuvent éplucher les raisins, mais ce n'est pas obligatoire. Servez ces saucisses avec des pommes de terre nouvelles rôties avec leur peau et des haricots verts, ou un autre légume vert comme le brocoli.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cuillères à soupe d'huile végétale
8 à 12 saucisses siciliennes
1 grosse courge musquée, pelée, épépinée et coupée en gros morceaux
4 brins de romarin
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de mélasse ou de miel clair
400 ml (14 oz) de bouillon de poulet
25 g (à peine 1 oz) de beurre non salé, froid et coupé en petits dés
50 g (1¾ oz) de moitiés de noix
150 g (5½ oz) de raisins verts ou rouges sans pépins
2 cuillères à soupe de raisins secs
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F/Gaz 6).
Faites chauffer l'huile dans un plat à rôtir ou une cocotte allant au four sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajoutez les saucisses, la courge et le romarin. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien, puis enfournez 20 minutes en remuant de temps en temps.
Versez le vinaigre balsamique et enroulez les saucisses dans le mélange pour les glacer. Remettez au four 10 minutes. Retirez les saucisses avec une écumoire et réservez-les.
Remettez le plat sur la plaque à feu doux. Ajoutez la mélasse (ou le miel) et le bouillon. Remuez doucement, puis incorporez le beurre froid.
Ajoutez les noix, les raisins frais et les raisins secs. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis remettez les saucisses dans le plat et mélangez pour les enrober de sauce.
Enfournez à nouveau 5 minutes. Servez immédiatement.
