La betterave violette foncée et la mozzarella blanche pure offrent un contraste visuel saisissant et une harmonie gustative parfaite. Le vinaigre balsamique, réduit avec les jus de cuisson des betteraves, apporte une note sucrée et acidulée idéale.
Pour 4 personnes :
500 g de betteraves rouges
3 à 4 gousses d'ail, non pelées et légèrement écrasées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de thym, plus des feuilles pour servir (facultatif)
Quelques feuilles de laurier (facultatif)
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 boules de mozzarella de bufflonne
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190 °C (gaz 5). Épluchez les betteraves, coupez-les en quartiers épais et disposez-les dans un plat à rôtir adapté. Ajoutez les gousses d'ail. Arrosez d'huile d'olive et de 3 cuillères à soupe d'eau. Assaisonnez de sel et poivre, glissez les brins de thym et feuilles de laurier si utilisés, puis couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites rôtir environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Jetez l'ail et les herbes.
Transférez les quartiers dans un bol. Versez les jus de cuisson dans une petite casserole ; si trop réduits, déglacez le plat avec un peu d'eau. Ajoutez le vinaigre balsamique et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Nappez-en les betteraves.
Laissez macérer à température ambiante en remuant de temps en temps. Assaisonnez si nécessaire.
Dressez sur des assiettes. Coupez la mozzarella en morceaux et répartissez-la. Parsemez de feuilles de thym si désiré, et arrosez du reste de sirop.
Servez en bruschetta raffinée : hachez les betteraves, posez-les sur du pain de campagne grillé frotté à l'ail et au thym, puis garnissez de mozzarella et de jus.
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