Un dessert gourmand alliant la douceur sucrée des abricots, la note citronnée et tannique du thé Earl Grey, et la onctuosité du mascarpone sucré. 
Recette signée Nikki Duffy, collaboratrice de Hugh Fearnley-Whittingstall. Le parfum subtil et l'amertume fine du thé Earl Grey s'harmonisent parfaitement avec la richesse des abricots secs, transformés en compote parfumée puis sublimés par une généreuse cuillerée de mascarpone crémeux.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
250 g d'abricots secs bio, coupés en deux
500 ml de thé Earl Grey fort et chaud
200 g de mascarpone
20 g de sucre glace, ou selon votre goût
Un filet de crème (facultatif)
Placez les abricots secs dans un bol et versez le thé chaud par-dessus.
Laissez tremper au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
Égouttez le liquide restant dans une petite casserole et faites-le réduire de moitié environ à feu vif, puis arrosez-en les abricots. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez.
Laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures, jusqu'à 2 jours. Les abricots deviendront encore plus charnus et juteux.
Battez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le mélange est trop épais, diluez-le avec un peu de crème ou du liquide de thé.
Servez les abricots bien frais dans des coupes en verre, nappés de sirop et couronnés d'une cuillerée de mascarpone sucré.
Vous pouvez mixer avec d'autres fruits secs comme des pruneaux, raisins secs ou figues.
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