Découvrez cette variante sophistiquée de l'Eton mess signée Hugh Fearnley-Whittingstall : une meringue croustillante et sucrée, relevée par l'acidité du cassis et la note amère du café.
Préchauffez le four à 120°C (th. ½). Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé.
Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtention de pics mous. Incorporez le sucre par petites quantités, en fouettant vigoureusement après chaque ajout. Le mélange doit devenir épais et brillant. Continuez jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporez délicatement le café.
Versez la meringue sur la plaque en formant 8 tourbillons égaux. Enfournez pour 1 h 30, jusqu'à ce que les meringues soient légères, croustillantes à l'extérieur (légèrement collantes au centre). Laissez refroidir sur une grille.
Pour la sauce, faites cuire les cassis avec 50 ml d'eau pendant 10 minutes. Passez au tamis dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour fluidifier. Sucrez au goût avec du sucre glace, puis réfrigérez.
Au moment de servir, fouettez la crème. Assemblez les meringues par paires avec de la crème, disposez sur des assiettes et nappez de sauce au cassis.
