La rhubarbe est un trésor de saison : l'une des rares productions locales fraîches en hiver. Pour Hugh Fearnley-Whittingstall, chef renommé et expert en cuisine durable, c'est le signe joyeux des délices à venir.
Pour 2 personnes
2-3 tiges de rhubarbe (environ 175 g), coupées en tronçons de 2 cm
Zeste finement râpé et jus de 2 oranges
3-4 c. à c. de miel
3-4 c. à s. de yaourt nature
Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le zeste et le jus d'orange, le miel et 2 c. à s. d'eau. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution du miel.
Couvrez et laissez mijoter doucement 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. (Préparez-la la veille et conservez au frais si souhaité.)
Transférez dans un mixeur avec le yaourt, mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez le miel. Versez dans 2 verres et savourez immédiatement.
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