Alors que la promesse du printemps se profile, célevez l'arrivée de la saison avec ce clafoutis moelleux aux oranges sanguines vibrantes et à la rhubarbe acidulée.
Mars est un mois trompeur. Soulagés d'avoir laissé derrière nous la grisaille de février, nous espérons un temps plus clément et des marchés débordant de produits frais et excitants après des mois de racines et de légumineuses.
Malheureusement, le vrai printemps est encore loin. Pourtant, certains ingrédients égayent ce paysage hivernal : la rhubarbe forcée d'un rose éclatant et les oranges sanguines aux taches écarlates transforment ce clafoutis simple en un dessert sublime.
L'orange sanguine et la rhubarbe apportent une acidité tranchante qui contraste parfaitement avec la pâte douce et fondante du clafoutis.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 6 personnes
300 g de rhubarbe, équeutée et coupée en morceaux de 5 cm
50 g de sucre semoule
1 orange sanguine
Pour la pâte :
3 œufs + 1 jaune, à température ambiante
80 g de sucre semoule
150 ml de crème double
90 ml de lait entier
45 g de farine ordinaire, tamisée
45 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 190°C (180°C en chaleur tournante)/thermostat 6. Disposez les morceaux de rhubarbe en une seule couche dans un plat à gratin de 30 cm. Saupoudrez de sucre, puis ajoutez le zeste et le jus de l'orange. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à peine à être tendre au toucher, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, battez les œufs, le jaune, le sucre, la crème et le lait au fouet ou mixeur. Incorporez la farine tamisée, la poudre d'amandes et une pincée de sel. Versez la pâte sur la rhubarbe refroidie. Enfournez 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit pris avec une légère oscillation au centre.
Servez tiède ou à température ambiante, avec un peu de crème fraîche supplémentaire.
Les oranges sanguines ajoutent une acidité délicieuse aux salades ou grillades hivernales : utilisez-les en vinaigrette, segmentées, ou en tranches entières sur du poulet rôti ou des légumes. La rhubarbe égaye tout pudding ; marinez-la pour des déjeuners colorés du week-end.
