Une gelée rose délicatement poudrée à la tequila, surmontée d'une crème onctueuse au chocolat blanc. Un dessert irrésistible qui séduira vos convives, en amoureux ou entre amis.
Thomasina Miers, chef reconnue et auteure de best-sellers culinaires, adore partager des moments festifs comme le soir de la Saint-Valentin. Dînez à deux pour une romance sur mesure – bougies, coffrets ou cartes – sans contrainte, ou fêtez avec des amis. La texture légèrement tremblotante de ces gelées infusées de tequila en fait un plaisir absolu.
Superposées dans des verres, elles sont sublimes, mais démoulez-les si vous préférez. La crème au chocolat blanc sublime la teinte rosée de la gelée.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Réfrigération 4 h
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la gelée :
500 g de rhubarbe
1 anis étoilé
Jus et zeste de 2 oranges
Jus et zeste de 2 citrons verts (plus zeste pour servir)
120 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
3 c. à soupe de tequila (ou grappa, facultatif)
2-3 c. à soupe de pignons de pin grillés, pour servir
Pour la crème au chocolat blanc :
200 ml de crème double
80 g de chocolat blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Essuyez la rhubarbe avec un chiffon propre et humide. Coupez-la en tronçons de 3-4 cm et placez-la dans une grande casserole profonde avec l'anis étoilé, le zeste et jus d'orange, le zeste de citron vert, le sucre et 4 c. à soupe d'eau. Couvrez d'un disque de papier sulfurisé, portez à feu moyen et pochez 15 min jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, ramollissez la gélatine dans de l'eau froide juste assez pour la couvrir, 5 min. Dissolvez-la au micro-ondes (1-2 min) ou au bain-marie. Versez le jus chaud de rhubarbe sur la gélatine, mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez la rhubarbe et son jus, retirez l'anis, mixez en purée lisse.
Ajoutez tequila, jus de citron vert et 100 ml d'eau. Fouettez, versez dans 6 verres ou moules. Réfrigérez 4 h ou une nuit.
Pour la crème : fouettez la crème en pics mous. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie, incorporez 2-3 c. à soupe de crème. Ajoutez un tiers de crème, mélangez, puis le reste. Incorporez l'huile d'olive.
Pour démouler : versez de l'eau bouillante dans un bol large. Trempez les moules 2-3 sec, démoulez sur assiettes. Nappez de crème, parsemez de pignons grillés et zeste de citron vert. Servez frais.
La rhubarbe pochée est divine avec granola et yaourt au petit-déjeuner. Doublez la quantité pour une glace rhubarbe maison. Utilisez la gelée pour une truffe d'hiver rose éclatante (décorez d'étoiles argentées et paillettes roses comestibles).
