Recyclez vos restes de fromage bleu de Noël en amuse-bouches irrésistibles pour le réveillon du Nouvel An.
Chef reconnue et passionnée de cuisine festive, Thomasina Miers adore organiser des réceptions pendant les fêtes. C'est l'occasion idéale de mitonner des plats joyeux, dans une ambiance détendue, avant les bonnes résolutions de janvier. Inspirée d'un classique de Simon Hopkinson, sa recette de gougères associe restes de bleu de Noël à une crème fraîche onctueuse, pour un effet profiterole salée. L'amuse-bouche parfait pour célébrer la nouvelle année...
Pour un apéritif rapide et élégant, préparez tous les ingrédients à l'avance.
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Quantité 30 pièces
Ingrédients pour la pâte :
100 g de beurre non salé
½ oignon rouge moyen, haché finement (environ 50 g)
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poudre de moutarde
Pincées de piment de Cayenne
150 g de farine ordinaire
4 œufs, battus
75 g de gruyère, râpé
220 g de stilton ou autre fromage bleu
Pour la garniture :
150 g de crème fraîche
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 poignée de ciboulette, hachée finement
Préchauffez le four à 190 °C (180 °C chaleur tournante)/gaz 6. Chemisez deux plaques de papier sulfurisé.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et laissez suer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans une grande casserole, portez à frémissement 250 ml d'eau avec le reste du beurre, le sel, la moutarde en poudre et quelques pincées de Cayenne, sans laisser bouillir.
Incorporez toute la farine d'un coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache des parois (environ 1 minute). Ajoutez les oignons, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
Incorporez un tiers des œufs battus, mélangez bien, puis ajoutez le reste par étapes en battant énergiquement. La pâte doit être collante. Incorporez le gruyère et la moitié du bleu. À l'aide de deux petites cuillères (ou d'une poche à douille), formez des boules de la taille d'une noix sur les plaques, espacées de 4-5 cm.
Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés (cuisson insuffisante = affaissement). Elles doivent être légères et sonores au tapotement.
Laissez tiédir. Fouettez le reste du bleu avec la crème fraîche, l'huile et du poivre noir. Fendez les gougères, farcissez d'une cuillerée de crème ou pochez-la sur le dessus. Parsemez de ciboulette et servez tièdes.
La crème au bleu s'accorde à merveille avec des pommes de terre en robe des champs, idéal pour contrer la langueur post-fêtes. Ajoutez beurre et gruyère râpé, accompagnez d'une salade verte.
