Frites maison croustillantes à base de pommes de terre nouvelles Jersey Royal, servies avec une salade de crabe, cresson et aïoli aux poivrons rouges fumés.
Découvrez cette recette signée Thomasina Miers, chef experte. Des frites dorées aux pommes de terre nouvelles délicates, mêlées d'oignons doux sautés, couronnées d'une salade de crabe et cresson, et d'un aïoli à l'ail irrésistible. Polyvalente pour des repas rapides : ajoutez un œuf poché et de l'huile de piment, ou associez-la à une salade César croustillante.
L’aïoli à l’ail parfume délicieusement cette salade de crabe légère et fraîche.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6 personnes
Pommes de terre nouvelles Jersey Royal, 650 g, coupées en cubes de 2-3 cm
1 gros oignon, haché finement
3 c. à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
1 c. à café de paprika fumé
Pour l’aïoli
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
1 poivron rouge, rôti et pelé
2 jaunes d’œufs
1 c. à café de paprika fumé
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
200 ml d'huile d'olive
200 ml d'huile végétale
Pour la salade de crabe
200 g de chair de crabe blanc
60 g de cresson, haché grossièrement
½ oignon rouge, émincé très finement
2 c. à soupe de câpres
1-2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1-2 c. à café de jus de citron frais
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez frémir 3 minutes. Égouttez et laissez sécher à la vapeur.
Pour l’aïoli, mixez l’ail, le poivron rôti, les jaunes d’œufs, le paprika, le jus de citron et du sel au mixeur plongeant 30 secondes. Versez l’huile d’olive en filet fin et régulier tout en mixant. Accélérez progressivement le débit. Ajoutez ensuite l’huile végétale en filet plus épais jusqu’à obtention d’une émulsion. Diluez avec 45 ml d’eau, assaisonnez de citron et sel si besoin.
Faites suer l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement coloré. Dans une grande poêle, faites fondre beurre et huile restante à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une couche, fryez 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Incorporez oignon et paprika, sautez 1 minute.
Pour la salade, mélangez crabe, cresson, oignon rouge et câpres. Assaisonnez d’huile, citron, sel et poivre. Rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les frites dans un grand plat, garnissez de salade de crabe et cresson. Arrosez d’aïoli et servez immédiatement.
L’aïoli se conserve 8-10 jours au frais. Parfait avec une tortilla espagnole, en sandwich ou comme dip pour des croquettes de boudin noir.
