Un plat florentin réconfortant : boulettes de porc au persil, pois chiches et blettes dans une sauce tomate onctueuse. Par Thomasina Miers, cheffe primée.
Dans les grandes cuisines du monde, on transforme les ingrédients modestes en mets d'exception. Comme les tacos aux fleurs de courgette à Mexico, l'inzimino florentin sublime les légumes verts et une sauce tomate pour valoriser la viande de porc. Simple, chaleureux et adaptable sans viande, cette recette s'invite facilement dans votre répertoire.
Utilisez votre meilleure huile d'olive extra-vierge et du parmesan supplémentaire pour une touche gourmande.
Préparation : 10 min
Trempage : 1 nuit
Cuisson : environ 1 h 20 min
Pour : 18-20 boulettes
Ingrédients pour les boulettes :
500 g de hachis de porc
70 g de chapelure fraîche
Zeste de 1 citron (plus ½ pour servir)
2 gousses d'ail, finement hachées
40 g de parmesan râpé
1 grosse poignée de persil frais, finement haché (plus pour servir)
1 œuf battu
2-3 c. à s. d'huile de colza
Pour les pois chiches et l'inzimino :
250 g de pois chiches secs, trempés une nuit
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail (2 entières pelées, 2 écrasées)
6 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon rouge, haché grossièrement
1 morceau de céleri, haché grossièrement
1 carotte, pelée et hachée grossièrement
½ c. à c. de flocons de piment séchés
1 boîte de 400 g de tomates pelées, égouttées
400 g de blettes (tiges coupées en 1 cm, séparées des feuilles)
Préparez d'abord les pois chiches : égouttez-les après trempage, placez-les dans une grande casserole avec les feuilles de laurier et les 2 gousses d'ail entières. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis mijotez 40 à 60 min jusqu'à tendreté. Ajoutez 1 c. à c. de sel et infusez.
Pour les boulettes, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un bol, assaisonnez généreusement. Formez des boules taille balle de ping-pong, réfrigérez pendant la préparation de l'inzimino.
Chauffez 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites suer oignon, céleri, carotte, ail écrasé et sel 10 min. Ajoutez piment et tomates. Remplissez la boîte de tomates d'eau, versez-la, répétez. Portez à ébullition, ajoutez les tiges de blettes 4 min, puis les feuilles et une autre boîte d'eau. Quand les feuilles flétrissent, incorporez le reste d'huile et les pois chiches égouttés. Assaisonnez et mijotez doucement.
Dans une poêle, chauffez l'huile de colza à feu vif. Faites dorer les boulettes 6-8 min (roses à cœur), puis intégrez-les à l'inzimino en les noyant dans le liquide (ajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer hors du feu 5-10 min pour finir la cuisson.
Servir chaud parsemé de persil, huile d'olive, zeste de citron et parmesan. Accompagnez de pain croustillant.
Version végétarienne sans boulettes, ou enrichie de pain imbibé. Ajoutez topinambour ou courge grillée. Doublez les pois chiches et congelez les extras !
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