Patatas bravas à la britannique : Jersey Royals en croûte de sel avec sauce tomate épicée et aïoli piquant pour tremper.
Je n'ai pas toujours aimé les pommes de terre. La purée pâle et douce était mon ennemie jurée enfant, mais avec l'évolution de mes papilles, mon amour a grandi. Aujourd'hui, je fonds pour l'intérieur moelleux d'une pomme de terre au four croustillante, une frite triple cuisson ou les profondeurs veloutées d'une dauphinoise. Et que dire des variétés cireuses comme les Jersey Royals, Cornish new, Ratte ou Pink Fir ? Leur texture ferme et leur saveur noisettée sont irrésistibles.
La croûte de sel assaisonne lentement les pommes de terre, rendant la chair moelleuse. Utilisez une mayonnaise végétalienne pour l'aïoli si besoin.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la sauce tomate :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées
2 c. à café de paprika fumé piquant
1 c. à café de cannelle
1 boîte de 400 g de tomates concassées
Poivre noir
Pommes de terre :
1,25 kg de petites Jersey Royals, bien brossées
4 c. à soupe de sel de mer
Pour l'aïoli :
2 petites gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 jaunes d'œufs
1 c. à café de moutarde de Dijon
1-2 c. à café de vinaigre de vin blanc, au goût
Jus de ½ citron
150 ml d'huile d'olive extra-vierge
150 ml d'huile végétale
50 g de feuilles de cresson, finement hachées
Commencez par la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon assaisonné de sel 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail 2 min, puis le paprika et la cannelle 1 min. Versez les tomates, laissez mijoter 20 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez.
Pendant ce temps, placez les pommes de terre et le sel dans une grande casserole (où elles forment une seule couche). Couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis mijotez 20-25 min jusqu'à tendreté. Égouttez, remettez sur feu doux en remuant jusqu'à formation d'une croûte de sel.
Préparez l'aïoli : dans un grand verre, mixez au pied l'ail, jaunes d'œufs, moutarde, vinaigre, citron et sel 30 s. Ajoutez l'huile d'olive en filet fin, puis l'huile végétale plus épais jusqu'à émulsion. Incorporez le cresson, rectifiez l'assaisonnement.
Servez les Jersey Royals chaudes avec la sauce tomate et l'aïoli diaboliquement savoureux.
L'aïoli est polyvalent : parfait sur une pomme de terre jacket, avec des croquetas ou tempura, ou dans un sandwich aux œufs avec du cresson restant.
