Ce dal sombre et velouté, imaginé par la cheffe Thomasina Miers, est sublimé par des fleurons de chou-fleur rôti croustillants pour un contraste irrésistible de textures.
Née en février, je suis particulièrement sensible à la grisaille hivernale, surtout au Royaume-Uni. C'est pourquoi je mise sur des plats riches en légumes, comme ce dal inspiré de mes voyages dans le sud de l'Inde. Ces saveurs m'ont rendue légère et pleine d'énergie. Préparez-le pour chasser l'hiver et accueillir le printemps avec entrain !
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 25
Pour 6-8 personnes
Ingrédients pour le dal :
400 g de lentilles brunes ou noires (type béluga)
1 feuille de laurier
½ bâton de cannelle
1 piment rouge séché
Sel
40 g de beurre
1 c. à soupe d'huile de colza
1 oignon, pelé et haché finement
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 morceau de gingembre (2,5 cm), pelé et haché finement
1 c. à soupe de garam masala
½ c. à café de cannelle moulue
2 c. à soupe de pâte de tomate
200 ml de crème double
Mélange d'épices :
½ c. à soupe de graines de cumin
2 clous de girofle
1 c. à soupe bombée de graines de coriandre
4 gousses de cardamome verte
1 étoile d'anis étoilé
2-3 pincées de flocons de piment séchés
1 c. à café de graines de fenouil
Pour le chou-fleur :
1 petit chou-fleur, coupé en fleurons (feuilles réservées)
1 c. à café de curcuma moulu
2 c. à soupe d'huile de colza
Pour servir :
1 piment rouge frais, haché finement
1 grosse poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Rincez les lentilles à l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole avec la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le piment et 1 c. à café de sel. Couvrez d'abondante eau, portez à ébullition et cuisez 40-45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
Pendant ce temps, chauffez une poêle sèche à feu moyen. Grillez les épices 2-3 min en remuant jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez les capsules de cardamome, puis moulez le reste en poudre fine.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C). Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile. Faites suer l'oignon 5 min, ajoutez ail et gingembre 3-4 min. Incorporez les épices moulues, garam masala, cannelle, puis la pâte de tomate. Cuisez 3 min. Égouttez les lentilles, ajoutez-les avec assez d'eau pour une consistance souple. Salez, couvrez et enfournez 30 min.
Sur une plaque tapissée d'aluminium, mélangez chou-fleur et feuilles avec curcuma, huile et sel. Rôtissez 20-25 min avec le dal, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Sortez du four. Incorporez crème et beurre restant au dal, rectifiez l'assaisonnement généreusement.
Répartissez en bols, garnissez de chou-fleur, piment et coriandre. Servez avec du riz.
Oubliez le piment pour les enfants : ce dal plaît avec du naan. Le chou-fleur rôti parfume une soupe. Grillez un plus grand lot d'épices pour vos plats rapides.
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