Recette d'agneau mijoté au yaourt et curcuma par Thomasina Miers : un festin exotique pour Pâques

Agneau épicé, parfumé et exotique mijoté avec un riz croustillant aux oignons : idéal pour régaler une foule.

Pâques, comme Noël, est une période magique de l'année, avec des jours fériés pour se détendre en famille ou entre amis. Pour le cuisinier, cela peut être stressant avec des goûts variés à satisfaire. Thomasina Miers propose cet agneau parfumé et exotique, servi avec du riz fumant, des asperges et des oignons croquants aux mêmes épices – une version végétarienne est possible pour tous.

Agneau mijoté au yaourt et curcuma avec riz croustillant aux oignons

Marinez l'agneau à l'avance : le jour J, il cuira tout seul au four doux. Préparez simplement ce riz spectaculaire pour un festin de Pâques inoubliable.

Préparation : 15 min
Marinade : une nuit
Cuisson : 4 h
Pour : 6-8 personnes

Ingrédients pour l'agneau

• 2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
• 500 g de yaourt grec
• Sel et poivre noir
• 1 épaule d'agneau de 2 kg, avec os
• 450 ml d'huile végétale

Mélange d'épices

• 2 c. à soupe de graines de cumin
• 1 gros ou 2 petits bâtons de cannelle
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de curcuma

Pour le riz

• 3 gros oignons, coupés en deux et finement tranchés
• 200 g de lentilles vertes
• 300 g de riz basmati, bien lavé
• 100 g de groseilles (ou raisins de Corinthe)
• 400 g d'asperges, coupées en tronçons de 2-3 cm
• 1 bouquet d'aneth, haché grossièrement

Préparez le mélange d'épices : faites griller le cumin, la cannelle et la coriandre dans une poêle sèche chaude 30-40 secondes jusqu'à parfum. Broyez en poudre, ajoutez le curcuma.

Mélangez ail et yaourt, assaisonnez. Incorporez la moitié des épices. Frottez l'épaule d'agneau d'1 c. à soupe d'huile, salez, poivrez, enduisez de marinade. Réfrigérez 4 h minimum, idéalement une nuit.

Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Roûtissez l'agneau 20 min, baissez à 160°C (140°C ventilé)/325°F/gaz 3, cuisez 3-4 h jusqu'à ce que la viande se détache.

1 h avant la fin : chauffez l'huile dans une casserole à couvercle. Faites frire les oignons par lots jusqu'à dorés (7-8 min), égouttez sur papier absorbant. Cuisez les lentilles 15 min dans eau bouillante salée, égouttez.

Retirez presque toute l'huile (gardez pour plus tard). À feu moyen, sautez riz, groseilles et épices restantes 2 min. Ajoutez 600 ml d'eau et 1 c. à c. généreuse de fleur de sel, bouillir, mijoter couvert 10 min.

Étalez lentilles et asperges sur le riz. Couvrez, cuisez 10 min, éteignez, vapeur 10 min.

Égrenez riz et lentilles, incorporez 3/4 des oignons et aneth. Servez avec agneau et yaourt à l'ail restant.

Et pour le reste de la semaine

Tranchez du concombre, assaisonnez de yaourt à l'ail et aneth pour accompagner. Restes d'agneau : pâté chinois à la patate douce. Aneth : pomme de terre farcie à la crème sûre, saumon ou maquereau fumé.