Simple à préparer et luxueuse à manger, cette soupe est encore plus élégante avec de la salsa verde
Au fur et à mesure que les nuits se rafraîchissent, cette soupe légèrement assaisonnée devient aussi réconfortante que d'enfiler son vieux pull préféré. C'est peu coûteux et simple à préparer, mais si luxueux à manger, car vous buvez toute cette bonté et ce goût. Il a aussi cette qualité de caméléon que j'aime :une seule soupe peut être rustique, élégante, simple ou chi-chi, selon la façon dont vous la mélangez et l'habillez. Peu importe l'humilité de vos ingrédients, le résultat final peut briller.
Vous pouvez remplacer les artichauts par des panais, le résultat est tout aussi délicieux.
Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Pour 4-6
600 g de topinambours
300 g de pommes de terre
1 grosse noisette de beurre
160ml d'huile d'olive extra-vierge
2 oignons moyens , pelé et haché
Sel et poivre noir
1 grosse poignée de thym frais , feuilles cueillies
1,2 litre de bouillon de légumes ou de volaille
Pour la salsa verde
50g de noisettes
1 grosse poignée de persil frais et de menthe , haché grossièrement
1 grosse gousse d'ail , pelées
2 cuillères à soupe de câpres
4 filets d'anchois (facultatif)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Frottez les topinambours à l'eau froide avec une brosse métallique et coupez-les en morceaux égaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire. Laisser reposer dans un bol d'eau froide.
Mettez une grande casserole à feu moyen-élevé et ajoutez le beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois chaud, ajouter les oignons, assaisonner avec une cuillère à café bombée de sel feuilleté (ou la moitié si vous utilisez du sel fin) et quelques grains de poivre noir. Baisser le feu à moyen et faire suer les oignons pendant 10 à 15 minutes, en baissant le feu s'ils commencent à colorer. Égouttez les artichauts et les pommes de terre. Ajoutez-les et le thym aux oignons et faites cuire encore cinq minutes en remuant une ou deux fois pour les enrober de graisse. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les légumes s'effondrent.
Pendant que la soupe mijote, préparez la salsa verde. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, ou d'un mélangeur à main si vous êtes pressé, écrasez ensemble les noix, les herbes, l'ail, les câpres et les anchois, le cas échéant. Une fois que vous avez une pâte rugueuse, ajoutez le vinaigre, mixez à nouveau jusqu'à ce que vous ayez une pâte plus lisse, puis travaillez dans l'huile d'olive restante. Goûtez pour l'assaisonnement.
Mélanger la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau ou de lait. Goût :il faudra peut-être plus de sel, mais gardez à l'esprit que la salsa verde assaisonnera également la soupe. Servir dans des bols chauds avec de grosses cuillerées de salsa verde sur le dessus.
Arrosez les restes de salsa sur une salade en milieu de semaine, ou utilisez-les pour assaisonner des côtelettes d'agneau, une pomme de terre au four au fromage ou des biftecks de jupe frits.
