Simple à préparer et d'un luxe incomparable à déguster, cette soupe de topinambours s'élève avec une salsa verde irrésistible.
À mesure que les soirées se rafraîchissent, cette soupe subtilement épicée offre un réconfort aussi doux qu'un vieux pull favori. Économique et facile à réaliser, elle révèle une richesse gustative exceptionnelle. Polyvalente comme un caméléon, elle passe du rustique à l'élégant selon vos finitions. Même avec des ingrédients modestes, le résultat est toujours éblouissant.
Vous pouvez remplacer les topinambours par des panais pour un résultat tout aussi savoureux.
Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Pour 4-6 personnes
600 g de topinambours
300 g de pommes de terre
1 grosse noix de beurre
160 ml d'huile d'olive extra-vierge
2 oignons moyens, pelés et hachés
Sel et poivre noir
1 grosse poignée de thym frais, feuilles effeuillées
1,2 l de bouillon de légumes ou de volaille
Pour la salsa verde :
50 g de noisettes
1 grosse poignée de persil et de menthe frais, hachés grossièrement
1 grosse gousse d'ail, pelée
2 c. à soupe de câpres
4 filets d'anchois (facultatif)
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Frottez les topinambours à l'eau froide avec une brosse métallique et coupez-les en morceaux égaux. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés similaires. Plongez-les dans un bol d'eau froide.
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites fondre le beurre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, assaisonnez avec 1 c. à café rase de sel gros (ou la moitié si sel fin) et du poivre noir. Passez à feu moyen et faites suer 10-15 min, en veillant à ne pas colorer. Égouttez les topinambours et pommes de terre, incorporez-les avec le thym. Remuez 5 min pour les enrober. Versez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 25-30 min jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Pendant ce temps, préparez la salsa verde. Au pilon-mortar ou mixeur plongeant, écrasez noisettes, herbes, ail, câpres et anchois (si utilisés) en pâte grossière. Ajoutez le vinaigre, mixez plus finement, puis incorporez le reste d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.
Mixez la soupe au blender plongeant jusqu'à consistance veloutée. Allongez avec un peu d'eau ou de lait si trop épaisse. Goûtez : ajustez le sel en tenant compte de la salsa. Servez chaud avec de généreuses cuillères de salsa verde.
Utilisez les restes de salsa verde pour napper une salade, des côtelettes d'agneau, une pomme de terre au four ou des biftecks de jupe sautés.
