Peu de duos culinaires sont aussi harmonieux que figues et porc.
Rien n'arrête mon figuier. Malgré une taille impitoyable de ses branches torsadées, il envahit le jardin. Encore chargé de fruits, peu mûriront à cette saison, la plupart finissant au compost. (J'ai tenté un chutney de figues vertes, réussi mais laborieux.) Heureusement, les magasins regorgent de figues mûres.
Les magasins débordent actuellement de figues mûres.
Ami des figues et du porc, j'en consomme quotidiennement. On ne mange pas une figue seule, comme un seul croustillant. Elles ont été fenduées et farcies de chèvre et thym ; tranchées et glacées au miel ; mijotées au jus de canard avec marsala et mascarpone ; ou dévorées directement du sac en papier.
Si le prix est abordable (chez les épiciers turcs notamment), préparez un chutney pour accompagner côtelettes ou tourte de porc – figues et porc font un duo parfait – ou avec fromage de brebis, origan et filo.
Leur douceur granuleuse sublime un riz au lait chaud, une salade de riz aux lentilles, oignons caramélisés et dattes. Déchiquetées, elles enrichissent couscous aux graines de courge, menthe et grenades, ou madeleines. Saison des figues : profitez-en !
Le filet mignon, maigre, excelle ici avec chou et oignon rouge épicés. Restes ? Salade automnale croquante. Pour 3 personnes
Filet de porc 550 g
Huile d'olive 3 c. à s.
Oignon rouge 1
Graines de cumin 1 c. à c.
Graines de coriandre 1 c. à c.
Gousses de cardamome verte 8
Feuilles de chou 350 g
Figues 6
Vermouth blanc 6 c. à s.
Asséchez le filet, assaisonnez sel et poivre. Chauffez l'huile dans un plat à rôtir à feu vif-modéré, dorez le porc 6-7 min en tournant.
Retirez le porc, reposez-le sous un bol ou alu.
Pelez et émincez l'oignon. Dans le plat, cuisez-le 15-20 min jusqu'à tendreté sucrée.
Pilez cumin, coriandre et graines de cardamome. Ajoutez à l'oignon, cuisez.
Lavez, roulez et coupez le chou en rubans de 2 cm. Incorporez, mélangez 2 min.
Coupez porc en 3 cm, figues en quartiers. Évacuez sur plat chaud. Déglacez au vermouth 30 s, remettez porc et figues 3-4 min. Servez sur chou-oignon.
Chauffez le sucre avant ajout pour éviter refroidissement et surcuisson. Pour 1 bocal de 1 L
Oignons 250 g
Vinaigre de malt 150 ml
Vinaigre de cidre 150 ml
Sultanas 250 g
Sel 1 c. à c.
Piment de la Jamaïque 1 c. à c.
Grains de poivre noir ½ c. à c.
Graines de coriandre concassées 1 c. à c.
Figues 8 grosses (1 kg)
Sucre brun clair 250 g
Hachez oignons, portez à ébullition avec vinaigres, sultanas, sel et épices.
Quarter figues (ôtez queues), ajoutez, mijotez 30 min.
Préchauffez four 160°C. Chauffez sucre, incorporez. Mijotez doucement 10-15 min jusqu'à consistance confiture. Misez chaud.
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