Envie d'un plat chaud et savoureux ? Plongez dans vos placards pour préparer cette délicieuse soupe de nouilles au tofu frit, inspirée des saveurs du Sichuan.
Mars est un mois compliqué pour les amateurs de bonne cuisine saisonnière. Les oranges sanguines tirent leur révérence, et la rhubarbe perd son éclat rose fluorescent. À part l'ail des ours, il faut encore patienter avant l'arrivée des fruits et légumes printaniers. Direction les réserves d'épices et de sauces pour booster nos plats !
Un bol généreux de nouilles fondantes et de tofu croustillant pour chasser les derniers frissons hivernaux.
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 280 g de tofu extra-ferme (comme celui de Tofoo Co)
• 6 gousses d'ail
• 2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce (un pelé, un haché grossièrement)
• 1 c. à c. de grains de poivre du Sichuan fraîchement moulus
• 1-2 pincées de piment séché, selon le goût
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 oignons nouveaux, parties vertes et blanches séparées
• 10 g de champignons shiitake séchés
• 2 c. à c. de maïzena
• 5 c. à s. d'huile d'arachide
• 1 chou de printemps, finement râpé
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 200 g de vermicelles de riz
Placez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant et pressez pour le sécher complètement. Coupez en cubes de 1 cm, séchez à nouveau, puis transférez dans un bol.
Comment préparer un délicieux dîner à partir de nouilles instantanées | Masterclass de Felicity Cloake – En savoir plus
Écrasez la moitié de l'ail et râpez un morceau de gingembre pelé, puis mélangez avec le tofu. Ajoutez les grains de poivre, le piment et 2 c. à s. de sauce soja. Mélangez et laissez mariner.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les parties blanches des oignons nouveaux et l'ail restant, ajoutez-les dans une casserole avec le gingembre haché et les champignons. Couvrez d'1 litre d'eau froide et laissez mijoter 20 minutes. Retirez du feu et réservez.
À l'aide d'une écumoire, sortez le tofu de sa marinade (réservez-la) et enrobez-le de maïzena. Faites chauffer 4 c. à s. d'huile dans un wok à feu vif. Saisissez le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis réservez au chaud.
Remettez la casserole sur le feu avec l'huile restante. Ajoutez le chou râpé et faites sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez la marinade réservée, puis le reste de sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Remuez et retirez du feu.
Couvrez les vermicelles d'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez ail, oignons et gingembre du bouillon avec une écumoire. Versez le bouillon sur le chou, réchauffez et rectifiez l'assaisonnement. Égouttez les nouilles, répartissez-les dans 4 bols. Ajoutez chou et bouillon, topez de tofu croustillant. Parsemez des parties vertes des oignons nouveaux finement hachées. Servez avec de la sauce soja supplémentaire.
Incorporez le chou sauté dans un riz frit réconfortant, garni d'un œuf au plat ou de germes de soja. Sans œufs ? Utilisez ce tofu sur du porc haché épicé frit à l'ail.
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