Les légumes fermentés ajoutent une délicieuse profondeur de saveur à ce plat végétarien de tofu léger et soyeux et de pousses imbibées de soja
La nourriture, pour moi, consiste en grande partie à donner et à recevoir du plaisir, mais on nous rappelle, à juste titre, de plus en plus que son rôle fondamental est de nous soutenir. Au fur et à mesure que nous apprenons les dommages que les aliments ultra-transformés causent à notre santé (et à celle de la planète), nous découvrons également les aliments « bénéfiques » à manger. Et ainsi de suite à la fermentation, une ancienne méthode de conservation qui se révèle brillante pour stimuler et nourrir nos bonnes bactéries intestinales. Chocolat, fromage, vin, kimchi, vinaigres, café... c'est donc une heureuse coïncidence que leurs saveurs lentement développées soient si bonnes.
Les germes imbibés de soja donnent une délicieuse saveur de viande au tofu léger et soyeux, qui à son tour fond dans la bouche.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile de colza
500g choux de Bruxelles, feuilles extérieures enlevées, coupées en deux
1 pouce gingembre (environ 20g), pelées et hachées grossièrement
2 gousses d'ail, pelé et haché grossièrement
1½ cuillère à soupe de miso
150g kimchi
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
170g de nouilles soba
1 botte oignons de printemps, finement haché
2-3 cuillères à soupe de mirin
290g tofu soyeux, égoutté et coupé en cubes
Huile pimentée, servir
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettez la moitié de l'huile dans un plat allant au four, mettez-le à feu moyen-élevé et faites frire les germes pendant une minute ou deux. Transférer au four et rôtir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, dans un robot culinaire, réduire en purée grossière le gingembre, l'ail, le miso, le kimchi, le soja et le vinaigre. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis rincez-les sous l'eau froide pendant une minute.
Faites chauffer le reste de l'huile dans un wok et faites revenir la pâte de kimchi quelques minutes. Ajouter les oignons nouveaux, en réserver quelques cuillères à soupe pour le service, faire revenir une minute, puis incorporer les germes et verser 600 ml d'eau bouillante. Porter à ébullition, puis incorporer les nouilles et le mirin.
Répartir dans quatre bols et garnir de tofu, saupoudrer des oignons nouveaux restants et d'un filet d'huile pimentée, et servir.
Achetez plus de tofu que nécessaire ; il est glorieux garni de champignons frits et d'oignons de printemps, de soja et de piments pour une collation légère. Les restes de kimchi sont bons dans la plupart des choses, et particulièrement dans les quesadillas ou sur les œufs du petit-déjeuner.
