Recette de Thomasina Miers : Nouilles au kimchi, tofu soyeux et choux de Bruxelles rôtis

Les légumes fermentés apportent une profondeur de saveur irrésistible à ce plat végétarien léger, mêlant tofu soyeux et germes de soja savoureux.

Pour Thomasina Miers, cheffe primée et auteure de best-sellers culinaires, la nourriture est avant tout une source de plaisir partagé, tout en soutenant notre santé et celle de la planète. Face aux méfaits des aliments ultra-transformés, la fermentation émerge comme une méthode ancestrale brillante : elle préserve les aliments et nourrit nos bonnes bactéries intestinales. Chocolat, fromage, vin, kimchi... leurs saveurs complexes en font des délices incontournables.

Kimchi et nouilles soyeuses au tofu avec choux de Bruxelles rôtis

Les germes de soja confèrent une note umami "chair" au tofu fondant qui se dissout en bouche.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients :
3 c. à s. d'huile de colza
500 g de choux de Bruxelles, feuilles extérieures ôtées, coupés en deux
1 morceau de gingembre (environ 20 g), pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 ½ c. à s. de miso
150 g de kimchi
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de vinaigre de Xérès
170 g de nouilles soba
1 botte d'oignons nouveaux, finement hachés
2-3 c. à s. de mirin
290 g de tofu soyeux, égoutté et coupé en cubes
Huile pimentée, pour servir

Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Versez la moitié de l'huile dans un plat allant au four, placez-le sur feu moyen-vif et faites frire les choux de Bruxelles 1 à 2 minutes. Enfournez et rôtissez 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, mixez grossièrement au robot le gingembre, l'ail, le miso, le kimchi, la sauce soja et le vinaigre. Cuisez les nouilles soba selon les instructions, puis rincez-les à l'eau froide 1 minute.

Dans un wok, chauffez le reste d'huile et faites revenir la pâte de kimchi 2-3 minutes. Ajoutez les oignons nouveaux (en réserver une partie), faites sauter 1 minute, incorporez les choux rôtis et versez 600 ml d'eau bouillante. Portez à ébullition, ajoutez les nouilles et le mirin.

Répartissez dans 4 bols, garnissez de tofu, d'oignons nouveaux réservés et d'un filet d'huile pimentée. Servez immédiatement.

Et pour le reste de la semaine…

Achetez du tofu en excès : il est sublime avec champignons sautés, oignons nouveaux, sauce soja et piments pour une collation légère. Les restes de kimchi s'invitent partout, surtout dans des quesadillas ou sur des œufs au petit-déjeuner.