Dans sa nouvelle chronique, Thomasina Miers explore des plats sains, savoureux et à faible impact environnemental pour la semaine. Découvrez ce chou hispi rôti, nappé d'un glaçage miel-miso irrésistible, servi avec des nouilles au sésame.
De plus en plus, nous réalisons que notre alimentation joue un rôle clé dans la lutte contre le changement climatique, ce qui est très encourageant. Opter pour un régime flexitarien – plus complet et sain – en remplaçant la viande et les produits laitiers industriels par de petites quantités d'aliments de qualité, libère une créativité culinaire infinie grâce aux herbes, épices, fruits, légumes et céréales. C'est l'esprit de ma nouvelle série, The New Flexitarian. Essayez ces nouilles : grillez au charbon puis rôtissez du chou hispi de saison avec un beurre miso-miel pour des saveurs sucrées, fumées et umami inoubliables.
Ce mélange de miso et hispi avec des nouilles arrosées d'huile de piment offre un plat de semaine profondément satisfaisant, riche en céréales et légumes, à la fois sain et délicieux.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
40 g de beurre, ramolli
70 g de miso blanc
2 c. à café de miel, plus 1 à 2 c. à café supplémentaires pour les nouilles
3 c. à soupe de sauce soja
4 oignons nouveaux, tranchés grossièrement, blancs et verts séparés
2 gros choux hispi, chacun coupé en 8 quartiers à travers la tige
Pour les nouilles :
250 g de nouilles aux œufs moyennes
2½ c. à soupe de tahini
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre de riz
Pour servir :
1 c. à café de graines de sésame (mélange noir et blanc pour plus de fun)
Huile de piment
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/475 °F/gaz 9. Faites chauffer une plancha ou le gril. Dans un bol, mélangez le beurre, le miso, le miel, la moitié de la sauce soja et les blancs d'oignons nouveaux.
Grillez les quartiers de chou 10 à 12 min, en les retournant quand des marques apparaissent. Transférez dans un plat allant au four avec couvercle, nappez de beurre miso. Couvrez, rôtissez 15 min en retournant une fois, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée et cuisez les nouilles selon les instructions. Fouettez tahini, huile de sésame, reste de sauce soja, vinaigre et 1 c. à café de miel pour une pâte épaisse. Ajustez avec plus de miel/vinaigre. Égouttez les nouilles en réservant un peu d'eau, incorporez la sauce en ajoutant de l'eau pour une texture crémeuse.
Dressez les nouilles sur des assiettes, ajoutez le chou, arrosez du jus de cuisson, parsemez verts d'oignons et graines de sésame. Servez avec huile de piment à volonté.
Pour une version traditionnelle, servez le chou en accompagnement d'un ragoût juteux de chair à saucisse, oignons doux et graines de fenouil sur un lit de haricots beurre.
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