Un brocoli entier rôti d'automne et des haricots blancs aux herbes se fondent dans une sauce tomate et piment accueillante.
À l'arrivée de l'automne, les salades légères et les grillades cèdent la place à des plats plus consistants et réconfortants. Les haricots sont un incontournable dans ma cuisine : riches en protéines et en fibres, ils diffusent les nutriments essentiels. Surtout, ils absorbent les saveurs comme personne. Faites-les mijoter avec de l'ail, des herbes, des aromates et la bonne graisse, et ils fondront en bouche, soyeux et parfumés. Le support idéal pour des quartiers de brocoli rôti et une sauce épicée.
Un plat riche et gourmand, avec des haricots doux à l'huile d'olive et une sauce chaude aux piments.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le brocoli et les haricots :
1 grosse tête de brocoli (ou 2 petits)
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 oignon blanc, pelé et finement haché
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 brin de romarin (optionnel)
2 boîtes de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés à l'eau froide
Pour la puttanesca :
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et émincées
5 anchois
2 c. à soupe de câpres
¼ à ½ c. à café de flocons de piment émiettés (ancho ou arbol de préférence)
1 boîte de 400 g de tomates concassées
70 g d'olives noires dénoyautées, grossièrement hachées
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Faites chauffer l'huile de la puttanesca dans une petite casserole à feu moyen. Faites suer l'ail 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les anchois et écrasez-les à la cuillère, puis les câpres. Quand ils grésillent, incorporez le piment et les tomates. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant la préparation du brocoli et des haricots.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou de silicone. Coupez le brocoli en quartiers à travers la tige, étalez-les sur la plaque et enrobez-les d'1 c. à soupe d'huile. Assaisonnez et rôtiissez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés aux bords et tendres au cœur.
Pour les haricots, chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon, l'ail et le romarin (si utilisé). Assaisonnez généreusement et faites suer 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirez le brin de romarin, effeuillez-le et remettez les feuilles dans la casserole.
Incorporez les haricots avec 200 ml d'eau froide. Écrasez grossièrement au pilon et laissez mijoter pendant la cuisson du brocoli. (Ou mixez au blender pour une purée plus lisse.)
Répartissez les haricots dans des assiettes, posez 1 à 2 quartiers de brocoli par-dessus. Nappez de puttanesca chaude, parsemez d'olives et arrosez de votre meilleure huile d'olive. Dégustez immédiatement.
Pour une sauce végé, omettez les anchois : augmentez l'ail à 4 gousses et ajoutez 1 c. à soupe de câpres supplémentaire.
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