L'automne invite aux soupes généreuses comme ce minestrone, riche en champignons et en anelli, ces petites pâtes en forme d'anneaux.
Bien que la fregula soit la pâte la plus irrésistible à saisir en magasin, avec ses billes roulant comme une balle anti-stress, les anelli (petits anneaux) arrivent en seconde position. Pratiques et polyvalents, ils ont même servi d'oreiller improvisé lors d'un trajet en ferry de Palerme à Naples : trois sacs de 1 kg d'Anelli Siciliani No 3 de Poiatti, enveloppés dans une serviette, ont offert un soutien décent contre le sol moquetté.
Typiques de Sicile et des Pouilles, les anelli (ou plus petits anelletti) dominent les étals des marchés et supermarchés. À Gela, en Sicile, ils occupent une étagère entière tandis que d'autres formes se partagent le reste. Servis en sauce, en soupe ou surtout en timballo al forno – pâtes précuites mélangées à une sauce tomate ou un ragù, enrichies de fromage et légumes, puis dorées au four –, leur forme et leur robustesse (cuisson recommandée : 15 min pour les anelli Poiatti) les rendent idéales.
Mais ici, pas de timballo : place au minestrone automnal, incontournable avec l'arrivée du froid. Rempli de saison : champignons, pommes de terre, potiron ou courge musquée, et anelli (ou petites pâtes similaires).
Un peu de piment rouge séché émietté rehausse les saveurs. Ajoutez-le après avoir fait suer carotte, oignon et céleri, ou infusez des flocons dans de l'huile d'olive pour un filet épicé final.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
20 g de cèpes séchés
4 c. à s. d'huile d'olive, plus extra pour servir
1 noix de beurre
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
1 branche de céleri, en petits dés
1 carotte, pelée et coupée en petits dés
1 brin de romarin frais
1 pomme de terre, pelée et coupée en petits dés
200 g de chair de courge musquée, en petits dés
100 g de champignons des champs, hachés
200 g d'anelli, spaghettis cassés ou petites pâtes
Piment rouge séché émietté, au goût
Trempez les cèpes dans 150 ml d'eau tiède 20 min. Égouttez-les, filtrez le liquide et complétez à 1,2 l d'eau.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer huile et beurre. Faites suer oignon, céleri, carotte, romarin et une pincée de sel jusqu'à tendreté.
Ajoutez pomme de terre, courge, cèpes trempés et champignons frais. Remuez 2-3 min, versez le liquide, portez à ébullition. Laissez mijoter 30 min à feu doux.
Incorporez les pâtes, cuisez en remuant jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Mélangez 1 c. à c. de flocons de piment (ou piment frais haché) à 2-3 c. à s. d'huile d'olive. Arrosez la soupe avant de servir.
