Avec l'arrivée des jeunes pois de senteur prêts à éclater de leurs gousses, préparez ce minestrone printanier vif et coloré. Accompagnez-le d'un pesto au basilic maison, rapide à réaliser.
Les pois frais dans leurs cosses suscitent toujours l'enthousiasme, même si nous en avons congelés toute l'année. Mon fils de quatre ans l'a prouvé au marché : il a ouvert une cosse, jeté les pois dans sa bouche et souri de bonheur. Bravo ! ont applaudi les voisines.
Les premiers pois sont tendres et sucrés, à déguster idéalement sur place. Chez un ami jardinier, nous les faisions blanchir une seconde à l'eau bouillante avec de la menthe, puis assaisonnés de beurre. À la maison, je reproduis ce rituel ou je les braise avec d'autres légumes pour une cuisson brève dans leurs jus.
Conservez le pesto restant dans un petit pot, couvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. Utilisez-le avec des pâtes, des pommes de terre bouillies ou dilué en vinaigrette.
Ce minestrone printanier est un classique que je revisite selon la saison. Actuellement, les marchés de Testaccio regorgent de pois, fèves, asperges sauvages, épinards, courgettes et haricots fins. Ajoutez une pomme de terre et des haricots blancs en boîte (ou maison).
La méthode est simple : base d'oignon, céleri et fenouil, croûte de parmesan pour la profondeur umami. Cuisez les pommes de terre et haricots verts jusqu'à ce qu'ils fondent, les courgettes tendres, et ajoutez les pois en fin de cuisson. Cette soupe généreuse, réconfortante et optimiste, est encore meilleure après un repos overnight.
Doublez les quantités ! Ajoutez pâtes ou riz en fin de cuisson, ou croûtons beurrés. Servez avec une cuillerée de pesto au basilic frais – recette indulgente, adaptable.
Pour 4 personnes
1 oignon (idéalement blanc)
2 branches de céleri, avec feuilles
1 petit bulbe de fenouil
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
1 pomme de terre (env. 100 g)
100 g de haricots verts
Une croûte de parmesan
1 litre d'eau
1 courgette
200 g de haricots blancs cuits
150 g de petits pois (frais de préférence)
Pour le pesto
50 g de basilic
30 g de pignons de pin ou d'amandes
100 ml d'huile d'olive
1 à 2 gousses d'ail
50 g de parmesan ou pecorino, râpé
Recette de ragoût de légumes printaniers romains de Rachel Roddy | Une cuisine à Rome
1 Épluchez et émincez finement l'oignon, le céleri et le fenouil. Dans une grande casserole à fond épais, faites suer dans l'huile d'olive à feu doux-moyen avec une pincée de sel, 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2 Épluchez et coupez la pomme de terre en dés, hachez les haricots verts. Ajoutez-les et remuez quelques minutes.
3 Ajoutez la croûte de parmesan et l'eau. Portez à ébullition douce, puis mijotez 15 min. Ajoutez la courgette en dés, mijotez 15 min de plus. Incorporez les haricots blancs 10 min, puis les pois. Salez, retirez du feu et reposez 1 h minimum.
4 Pour le pesto, mixez basilic, pignons, huile et ail en pâte lisse, ajoutez le fromage râpé.
5 Réchauffez doucement la soupe si besoin, servez en bols avec une cuillerée de pesto.
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