Une salade sicilienne traditionnelle et corsée, à base de poivrons grillés, haricots verts, pommes de terre chaudes et tomates – en sept étapes simples.
Cet été a été marqué par les comptes : 91 jours de vacances scolaires (45 écoulés, 46 à venir). 58 jours en Sicile. 1 120 pas de la porte à la mer. La voisine balaie son perron trois fois par jour. Sept jours sans eau à Gela. 80 litres d'eau distribués par les citernes d'urgence par famille et par jour. 20 litres pour une douche, 6 pour tirer la chasse, 40 pour une machine à laver. Deux glaces par jour. Trois livres de recettes achetés. Sept étapes pour cette insalata alla palermitana. Préparée trois fois cette semaine.
Étape 1 : Faites bouillir des pommes de terre cireuses dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupez-les en gros morceaux. Privilégiez la cuisson entière avec peau pour préserver texture et saveur ; la peau se détache facilement une fois tièdes.
Étape 2 : Faites bouillir 500 g de haricots verts équeutés dans l'eau des pommes de terre.
Étape 3 : Grillez deux poivrons rouges ou jaunes au four ou à la flamme du gaz, en les tournant jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. L'odeur fumée est irrésistible.
Placez les poivrons chauds dans un bol couvert de film plastique 10 minutes. Épluchez-les au-dessus d'une assiette, retirez les graines, déchirez la chair en lanières. Assaisonnez de sel, huile d'olive et un filet de vinaigre ; laissez reposer.
Étape 4 : Émincez un oignon rouge ou blanc en demi-lunes, recouvrez d'un mélange moitié vinaigre/moitié eau 10 minutes pour atténuer sa piquante.
Étape 5 : Coupez grossièrement quatre tomates mûres, ôtez les parties dures, salez légèrement.
Étape 6 : Lavez et séchez une grosse poignée de basilic, déchirez les feuilles à la main.
Ces préparations minutieuses – éplucher, griller, déchirer, marinier – révèlent le meilleur des ingrédients, comme l'explique Simon Hopkinson. L'attention paie en saveur, surtout en saison estivale.
Étape 7 : Mélangez pommes de terre chaudes, haricots, poivrons (avec jus), tomates (avec jus), oignon égoutté et basilic. Ajustez sel, poivre, huile et vinaigre. Laissez reposer 20 minutes.
Dans Ricette Di Una Famiglia Siciliana d'Alessandra Pagnotta et Anna Maria Bonaccorso, cette insalata corposa accompagne le Corpus Domini, avec autels bénis. Détails impeccables pour plats et rituels.
Robuste et généreuse, servez-la avec viande grillée, thon, œufs durs ou câpres dessalées (10 min d'eau).
Adapté de Ricette Di Una Famiglia Siciliana, Edizioni Leima.
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
2 grosses pommes de terre
500 g haricots verts
Sel
2 poivrons rouges ou jaunes
1 oignon rouge ou blanc
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
4 tomates mûres
1 grosse poignée de basilic, déchiré
Faites bouillir les pommes de terre entières dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez, refroidissez, pelez. Cuisez les haricots dans cette eau.
Grillez les poivrons jusqu'à peau noire. Couvrez 10 min, pelez, épépinez, déchirez. Assaisonnez sel, huile, vinaigre ; reposez 10 min.
Macérez l'oignon émincé dans vinaigre/eau 10 min.
Mélangez tout : pommes de terre et tomates en gros morceaux, poivrons, oignon égoutté, haricots, basilic. Assaisonnez, reposez 10 min minimum, remélangez et servez.
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