Petits beignets croustillants à base de courgettes, l'un des légumes les plus abondants de l'été, sublimés par des tomates sucrées et une burrata onctueuse.
Râpez grossièrement 200 g de pommes de terre avec la peau dans un grand bol. Râpez 200 g de courgettes, mélangez-les aux pommes de terre et saupoudrez légèrement de sel. Laissez reposer 15 minutes.
Coupez 150 g de burrata en petits morceaux. Coupez 125 g de tomates cerises en deux et ajoutez-les à la burrata. Hachez une vingtaine de feuilles de persil, incorporez-les aux tomates avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Pressez fermement le mélange de pommes de terre et courgettes dans votre poing pour éliminer l'excès de liquide, puis remettez-le dans le bol vide. Assaisonnez de poivre noir et d'une cuillère à café de feuilles de thym. Battez légèrement un œuf à la fourchette et mélangez-le aux légumes râpés.
Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle peu profonde. Divisez la préparation en 4 portions, formez des ronds d'environ 9 cm de diamètre et faites frire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en les retournant délicatement avec une spatule.
Dès qu'un rösti est prêt, déposez dessus une portion de mélange tomates-burrata. Placez un bol renversé résistant à la chaleur sur la poêle et laissez reposer quelques minutes pour que la burrata fonde. Servez 2 par personne.
Pressez bien les légumes râpés pour éliminer toute humidité superflue : sinon, la pâte sera trop humide et les röstis s'effondreront à la cuisson. Évitez le sel supplémentaire à ce stade. Laissez dorer la base sans déplacer les beignets avant de les retourner.
Assaisonnez avec du basilic ou de l'estragon haché. Ajoutez de l'ail (idéal avec les courgettes), du thym ou de l'origan. Remplacez la burrata par du tofu soyeux ou de la feta émiettée.
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