Un mograbia fondant, ce gros couscous perlé, associé à des chorizos grillés et des tomates mûres, offre un plat riche et réconfortant irrésistible.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez généreusement, comme pour des pâtes, ajoutez 200 g de mograbia (gros couscous perlé) et cuisez 20 minutes environ, jusqu'à tendreté. Je préfère un léger mordant.
Coupez 4 chorizos en tranches épaisses, faites-les griller 10 minutes dans une sauteuse profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant pour une cuisson uniforme. Hachez grossièrement 400 g de tomates mûres, ajoutez-les au chorizo avec poivre noir, un peu de sel et quelques feuilles de laurier. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et fondante.
Remuez occasionnellement pour éviter que ça attache.
Égouttez la mograbia, incorporez-la à la sauce tomate-chorizo. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Cuisez le mograbia comme des pâtes : dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Testez la tendreté dès 12 minutes (jusqu'à 20). Salez toujours l'eau et portez à ébullition avant d'ajouter le couscous. Si les tomates manquent de mûreur, ajoutez une pincée de sucre.
Toute petite pâte peut remplacer la mograbia ; les mini-gnocchis seraient parfaits. Ajoutez du piment : moulu, en flocons aux tomates ou un piment frais émincé.
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